Pinauyon sa mga pagbanabana sa FAO (2011), ang pangkalibutan nga konsumo sa mga patatas ug mga produkto sa patatas matag capita mga 35 kg matag tuig, samtang ang kasagaran sa tibuuk nga rehiyon sa Europa 85 kg matag capita. ug sa Russia - 90 kg matag tawo.
Boris Anisimov, Magtatambag alang sa Pagpalambo sa mga Programa sa Siyensya ug Pang-edukasyon - Ulo sa Educational Center sa FGBNU VNIIKH
Sa Russian Federation, ang kasagaran nga tinuig nga gidaghanon sa patatas nga gigamit alang sa katuyoan sa pagkaon gibanabana nga 13-14 milyon nga tonelada. Alang sa lawom nga pagproseso sa mga produkto sa patatas (french fries, chips, dry mashed patatas), hapit sa 1 milyon nga tonelada ang nagasto. Ang panginahanglan alang sa binhi nga patatas alang sa mga kategorya sa mga organisasyon sa agrikultura (AHOs), mga uma sa uma (PFH) ug indibidwal nga negosyante (IE) nga adunay total nga lugar nga pagtanum nga kapin sa 300 mil ka ektarya gibanabana nga hapit sa 1 milyon nga tonelada. Labing kalisud nga banabanaon ang tinuud nga kadaghan nga gigamit nga patatas alang sa mga binhi ug alang sa feed sa kahayupan sa kategorya sa mga panimalay sa populasyon, bisan kung ang gibanabana nga gibanabana nga pigura dinhi mahimong 5-6 milyon nga tonelada. Ang mga pagkawala sa panahon sa pagtipig sa mga umahan sa tanan nga mga kategorya mahimong gibanabana nga 1,5 milyon nga tonelada, mga gamit sa pag-export - 150-200 ka libo ka tonelada.
Sa ingon, sa Russia, ang lebel sa suplay nga gihimo sa sulud nga patatas kinahanglan dili moubus sa 22 milyon nga tonelada. Ang usa ka pagkunhod sa kini nga ang-ang mahimo nga magresulta sa usa ka kakulangon sa kinatibuk-ang katimbangan sa mabaligya nga patatas, ug, tungod niini, usa ka pagtaas sa bahin sa mga pag-import. Ang gipaabot nga bahin sa mga pag-import sa kinatibuk-ang gidaghanon sa nahurot nga patatas gibanabana nga 300-350 mil ka tonelada. Kini ang panguna nga sayo, "bata" nga patatas, nga adunay daghang panginahanglanon ug madugangan ang pagpamaligya sa mga retail chain sa off-season, kung hapit na matapos ang estante sa mga stock sa ani sa miaging tuig (Mayo) labing menos duha pa ka bulan.
Ang moderno nga pumapalit labi nga interesado sa pagpalit og patatas nga adunay maayong kalidad nga tubers, madanihon nga hitsura ug, ingon usa ka lagda, transparent nga manipis nga panit. Sa kini nga kaso, ang porma ug gidak-on sa mga tubers, ang giladmon sa mga mata, kolor sa peel ug pulp, ang pagkawala sa gawas ug sulud nga mga depekto nga gipahinabo sa kalagmitan sa pipila nga mga lahi ngadto sa ikaduha nga pagtubo (sobra nga pagtubo), ang pagporma sa mga liki sa pagtubo, pagkalipong, pagbag-o sa kolor sa pulp (pagkolor) ug uban pa hinungdanon. sulud nga mga depekto nga mahimong motumaw sa mga tubers tungod sa tanan nga lahi sa natural ug klima nga impluwensya sa panahon sa pagtubo sa mga vegetative o kadaot sa mekanikal, labi na sa pag-ani, transportasyon ug paghan-ay.
Ang porma sa mga tubers nga lainlain sa lamesa mahimong magkalainlain gikan sa lingin ngadto sa taas, ang sukaranan nga sukod alang sa labing kadaghan nga transverse diameter nga 40-60 mm, ang giladmon sa mga mata gikan sa gamay ngadto sa medium, ang kolor sa panit gikan sa puti ngadto sa pula, ang kolor sa unod puti - cream - dilaw. Ang tibuuk nga komplikado nga kini nga mga timailhan labi nga nagtino sa mga kalidad sa konsyumer sa mga patatas sa lamesa ug ang posibilidad sa ilang gituyo nga paggamit alang sa pagluto sa lainlaing mga pinggan ug kasagaran gitino ang pagkapopular sa mga lahi ug ang panginahanglan alang kanila sa domestic market sa ware patatas, labi na kung kini gibaligya alang sa mga modern retail chain.
Ang yutang natawhan sa patatas mao ang South America, diin kini nga "kultura" nailhan sa 12 BC. e. sa amihanan nga baybayon sa Peru. Sa tinuud, ang gitikad nga patatas gidala gikan sa America sa Europe (Spain) kaniadtong 500. Si Peter the Great nagpadala sa unang patatas gikan sa Russia ngadto sa Netherlands sa iyang pagbiyahe sa Europa. Ang una nga pagsulay sa pag-apod-apod sa mga patatas sa Russia kanunay nga wala molampos tungod sa kamatuoran nga ang mga tubers nabugnaw sa pagpadala. Tungod niini, sa 1565, usa ka komisyon sa medisina nga gipadala sa mga liso sa Siberia nga nakolekta sa usa ka tanaman sa parmasya sa St. Petersburg aron ipang-apod-apod sa "mausisaang burgesya" ug "maayong mga magtutukod sa balay". Sa Ilimsk, ang opisina sa voivode gibalhin ang 1769 g nga mga liso sa A. Berezovsky, nga nakahimo sa pagtubo sa mga semilya ug pagkuha mga tubo. Sumala sa V.S.Lekhnovich, A. Berezovsky, nga wala nahibal-an kini, naghimo sa una nga pagpili sa mga patatas sa Siberia, ug tingali sa Russia.
PAGBATAY SA PAGBATI
Karon, ang mga ideya bahin sa kantidad sa nutrisyon sa patatas ingon ang labing hinungdanon nga produkto sa nutrisyon sa tawo ang kanunay nga nagbag-o, nga sa kadaghanan tungod sa kusog nga pag-uswag sa pagpili sa direksyon sa pagdugang sa nutritional nga kantidad sa patatas, ingon man usab sa mga lawom nga pagtuon sa natad sa biochemical nga komposisyon.
Sa miaging 50-100 ka tuig, ang among nahibal-an bahin sa kemikal nga komposisyon sa pagkaon ug kantidad nga pisyolohikal sa mga indibidwal nga elemento (ug mga komplikado) labi nga milapad. Ang tanan nga kini hinungdanon nga hunahunaon sa balangkas sa moderno nga konsepto sa nutrisyon sa tawo, dili lamang aron matagbaw ang gibati nga kagutom, apan gikan usab sa panan-aw sa himsog nga nutrisyon. Gipugos kini nga pamaagi aron susihon pag-usab ang tanan nga mga sangkap nga sangkap sa mga patatas nga tubers.
Ang kantidad sa nutrisyon sa patatas kadaghanan nga gitino sa maayo nga balanse nga ratio sa labing hinungdanon nga nutrisyon sa mga tubers (starch, protein, fats, bitamina, mineral, antioxidants sa anthocyanin ug carotenoid nga kinaadman ug uban pang mga sangkap).
Sa parehas nga oras, ang datos sa panitikan sa kalibutan bahin sa sulud nga sukaranan nga sustansya sa mga patatas nga tubers magkalainlain. Ang tinuud mao ang komposisyon sa biokemikal nga tubers nagsalig sa daghang mga hinungdan: lainlain, kahimtang sa yuta ug panahon, mga abono, nagtubo nga teknolohiya, degree sa pagkahinog, mga rehimen sa pagtipig, ug uban pa Ang oras sa pagtuki (tingdagdag o tingpamulak) usab makaapekto sa mga sangputanan.
Ang mga eksperto sa internasyonal nga sulud sa sulud sa Organization for Economic Cooperation and Development (OECD) nagkauyon sa average nga mga indikasyon alang sa sulud sa sulud sa mga batakang sustansya ug sa ilang posible nga pagbag-o tungod sa lainlaing mga hinungdan (lamesa 1 sa panid 22).
Ang kahinungdanon sa mga patatas sa nutrisyon sa tawo tungod usab sa sulud sa mga sangkap sama sa bitamina, mineral, mga organikong asido (Talaan 2).
Ang adunay usa ka igo nga potensyal alang sa sulud sa ascorbic acid ug labi ka hinungdanon nga mga butang - antioxidants (anthocyanins, carotenoids), ang mga patatas mahimong hinungdanon nga papel sa pagpugong sa daghang mga sakit, ug sa niining bahina, kini usa sa labing hinungdanon nga pagkaon sa usa ka himsog nga pagkaon sa tawo.
Sa kahayag sa modernong kahibalo ug mga ideya, ang kahinungdanon sa mga indibidwal nga sangkap sa biochemical nga komposisyon sa mga patatas gikan sa punto sa panan-aw sa usa ka himsog nga pagkaon sa tawo gisusi sa lainlain.
Nahimo nga hinungdanon kaayo nga ang patatas nga tuber adunay sulud nga daghang tubig (75% o labaw pa) ug ang konsentrasyon sa enerhiya mismo (ie ang gibug-aton sa mga nutrisyon matag 100 kcal) medyo mubu. Sa patatas, kini nga konsentrasyon halos katumbas sa indeks sa enerhiya nga gikinahanglan sa lawas sa tawo sa proseso sa pagtunaw ug pag-asimilasyon sa pagkaon. Pinauyon niini, labi nga natubag sa patatas ang mga panginahanglanon sa usa ka hamtong kung itandi sa ubang mga produkto nga pagkaon nga gigikanan sa tanum ug hayop.
PAGTUON. Kini ang punoan nga sangkap sa patatas ug punoan nga dignidad sa pagkaon ug ekonomiya (ekonomiya). Sa usa ka lab-as nga tuber, sa aberids, ang proporsyon sa starch mga 17,5% (pagsaka sa pagbag-o 8,0-29%) o 75-80% sa dry matter.
Ang hilaw nga starch hapit dili masuhop sa mga tawo. Bisan pa, pagkahuman sa pagtambal sa kainit (pananglitan, pagluto), ang pagkasunud niini madako nga misaka - hangtod sa mga 90%. Kinahanglan hinumdoman nga sa gastrointestinal tract sa tawo, ang starch hinay-hinay (lakang) nga gitapot sa mga amylolytic enzyme ngadto sa glucose, ug ang ulahi ra ang kauban sa siklo nga metaboliko sa lawas sa tawo.
Ang patatas nga starch sa pantawan nga tract sa tawo dili hingpit nga natunaw sa yano nga asukal; Ang bahin niini sa wala’y ligid nga porma mosulod sa daghang tinai. Kini ang gitawag nga "protektado nga starch". Pinauyon sa bag-ong datos sa medikal, kini nga starch usa ka bililhon kaayo nga substrate alang sa micro colon sa tawo.
Ang epekto sa pisyolohikal nga "gipanalipdan nga starch" mao ang pag-cleavage sa us aka bituka nga microflora nga nagpasiugda sa pagporma sa mga organikong asido, nga, sa baylo, kauban ang gitawag nga mga balastas nga sangkap, gibabagan ang pagtubo sa mga carcinogen cells sa colon. Ang ulahi hinungdanon kaayo alang sa pagpugong sa kanser sa kini nga tinai.
PROTEIN (RAW PROTEIN).
Ang sulud nga krudo nga protina sa mga patatas medyo mubu ug mga 2% (0,69-4,63%). Bisan pa, dili ra kini bahin sa kadaghan, apan bahin usab sa kalidad sa protina sa patatas. Ang proporsyon sa hinungdanon ug dili hinungdan nga mga amino acid niini hinungdanon kaayo (parehas kini sa protina nga gigikanan sa hayop), busa, ang protina sa patatas gikonsiderar nga labi ka hinungdanon, nga nagsingabut sa komposisyon sa mga tipik nga labaw sa 80% sa protina sa itlog sa manok. Ang digestibility sa patatas protina sa sa sa tawo gastrointestinal tract mao ang sa ibabaw sa 90%. Taliwala sa mga protina sa utanon gikan sa mga natanom nga tanum, ang protina sa patatas adunay labing kataas nga kantidad nga biolohikal; bahin sa nutrisyon nga kantidad niini, ikaduha ra kini sa mga protina sa hayop (karne, gatas, itlog sa manok). Nahibal-an karon nga ang protina sa patatas dato sa lysine ug sulud nga sulud nga sulud nga hinungdan nga mga amino acid.
Sumala sa mga nutrisyunista gikan sa UK, sa nutrisyon sa modernong tawoAng hinungdanon nga kahinungdanon mao ang usa ka husto nga balanse nga ratio sa mga indibidwal nga mga lahi. Dugang pa, sa usa ka himsog nga balanse nga pagkaon, ang labing paborableng ratio gihunahuna kung ang bahin sa mga patatas, tinapay ug uban pang mga produkto sa lugas labing menos sa 33%, mga utanon ug prutas - 33%, gatas ug mga produkto sa gatas - 15%, karne, isda ug uban pang mga alternatibong mga produkto - 12 %, mga produkto nga adunay sulud nga tambok ug asukal - 7%.
Ang protina sa patatas naglangkub sa 8 sa 20 nga hinungdanon nga amino acid. Ang usa ka hinungdanon nga bahin sa adlaw-adlaw nga kinahanglanon alang sa bitamina C gisugat sa mga patatas. Kung nag-ubos sa 100 g nga mga patatas nga gilat-an sa usa ka panit ug gipanitan sa wala pa magamit, ang lawas sa tawo nakadawat mga 20 g nga carbohydrates, 2 g nga protina, 0,1 g nga tambok ug 2 g nga hibla, bisan kung kini nga mga numero mahimo’g lainlain usab depende sa lainlaing mga hinungdan.
Sa tungatunga sa ika-XVII nga siglo. ang mga patatas kaylap sa Europe, ug sa panahon sa paghari ni Catherine II, nagsugod kini pagtubo sa Russia sa lainlaing mga bahin sa nasud.
Ang mga Europeo hinay-hinay nga nahibal-an nga makakuha og mga tanum nga patatas. Kini hinungdanon kaayo alang sa mga mag-uuma nga mga mag-uuma ug mga tagabaryo, nga kanunay, labi na sa mga tuig nga kapakyasan sa ani alang sa mga tanum, naghatag pagkaon sa ilang kaugalingon ug ilang pamilya. Sa ingon, ang mga patatas nahimong usa ka klase nga garantiya sa seguridad sa pagkaon. Ang bantugan nga tagsulat sa Ruso nga si L.N. Tolstoy nagpunting sa pagtagad sa kini nga kahimtang sa iyang buhat sa journalistic sa dihang iyang gitun-an ang mga hinungdan sa kagutom sa Russia sa katapusan sa ika-XNUMX nga siglo. Nagtuo siya nga ang mga patatas sa pagkaon sa mga mag-uuma sa Russia sa pila ka sukod nagpuli sa tinapay ug gitabangan sila nga mabuhi sa gigutom nga mga tuig.
Kini nga kultura nakatipig usab milyon-milyon nga mga kinabuhi dili lamang sa mga tuig nga kapakyasan sa ani, apan usab sa panahon sa mga gubat sa Europe sa miaging tulo ka mga siglo.
Natino ang empirically kaniadtong dugay na nga ang demographic explosion sa Europe kaniadtong XVIII-XIX nga mga siglo. nakig-uban sa katinuud nga sa mga tuig ang pagdiyeta sa mga taga-Europe gilangkuban sa hangtod sa 400 kg nga patatas (matag usa nga hamtong matag tuig), ingon usab igo nga mga produkto nga gatas ug gatas. Ang kombinasyon sa kini nga mga produkto nakasiguro sa kantidad sa nutrisyon sa populasyon.
FATS. Ang tambok nga sulud sa patatas dili hinungdanon, nga sa iyang kaugalingon hinungdanon sa plano sa pagdiyeta sa paghimo sa lainlaing pinggan ug ang pag-andam sa mga pagkaon. Bisan pa, ang komposisyon sa mga fatty acid bililhon kaayo - panguna tungod sa hinungdanon nga mga sangkap sama sa doble nga dili tinuud nga linoleic (mga 50% sa mga fatty acid sa patatas) ug ang mga tripulante nga dili tinuyo nga linolenic (mga 20%) nga mga asido.
Mga BALASTANG NGA BAHIN.
Sa dugay nga panahon, ang gitawag nga fibre sa tanum wala gitamod sa mga nutrisyonista. Gisabut ang mga sangkap sa Ballast, una sa tanan, ingon nga dili matunaw nga mga sangkap sa mga dingding nga cell sa tanum sama sa mga carbohydrates (cellulose, pectins, hemicellulose, lignin), nga naghimo hinungdanon, bahin nga lainlain kaayo nga mga kalihokan sa proseso sa digestive, nga nakaimpluwensya sa metabolismo. Adunay sila dako nga papel sa himsog nga pagkaon. Napamatud-an nga kini nga mga sangkap usa ka nutrient substrate alang sa microbiota sa dako nga tinai sa tawo. Kini sa tinuud usa ka "ikaduha nga tiyan"; Ang mga organikong asido nga nahimo ingon usa ka sangputanan sa mga proseso sa microbiological nga aktibo nga nakaapekto sa metabolismo sa tawo.
Ang mga wala masulud nga mga hibla sa tanum nagsilbi nga usa ka adsorbent alang sa tubig, mga gas ug uban pang dili kinahanglan nga mga sangkap, nga makatabang sa pagkuha kanila gikan sa lawas. Bisan kung ang proporsyon sa kini nga mga sangkap sa tubers gamay (2,5%), usa ka bahin sa 200 g nga patatas ang nakatagbaw mga usa ka ikaupat nga bahin sa adlaw-adlaw nga kinahanglanon alang sa kini nga mga sangkap nga kinahanglan sa usa ka tawo.
MINERAL.
Ang mga patatas nga tubers adunay sulud nga daghang mga macro- ug microelement nga adunay hinungdanon nga papel sa metabolismo. Uban sa adlaw-adlaw nga konsumo sa 200 g nga patatas, matag adlaw nga panginahanglanon sa usa ka tawo matagbaw: sa potassium - sa 30%, magnesium - 15-20%, posporus - 17%, tumbaga - 15%, iron - 14%, manganese - 13%, yodo - 6% ug sa fluorine - sa 3%.
VITAMINS... Ang patatas adunay sulud nga tibuuk nga bitamina nga mapuslanon alang sa mga tawo, labi na ang mga matunaw sa tubig, apan ang ilang kantidad nga tubers gipailalom sa daghang pagbag-o. Ang piho nga kahinungdanon mao ang medyo taas nga sulud sa bitamina C (10-20 mg / 100 g basa nga gibug-aton), nga mas taas og gamay kaysa sa mansanas (10 mg / 100 g basa nga gibug-aton). Sa panahon sa pagluto, 10-20% sa kini nga bitamina ang nawala.
Kaniadtong 1902, ang Aleman nga physiologist ug hygienist nga si M. Rubner nagtukod nga ang protina sa patatas adunay taas nga kalidad, lakip na ang sulud sa hinungdanon nga amino acid. Pagkahuman, kini nga mga nakit-an nga kanunay gisubli. Ang labing makapahingangha nga ebidensya sa ilang pag-uyon gihatag kaniadtong 1965 sa mga physiologist sa Aleman nga si E. Kofrani ug F. Dzhekat, nga nakit-an nga ang mga patatas ug mga itlog sa manok managsama sa kalidad sa protina, ug ang mga eksperimento sa balanse nagpamatuod nga ang maximum nga kantidad sa biological nga protina sa pagkaon adunay usa ka sinagol nga patatas ug masa sa itlog (ratio 65:35, i.e. usa ka sinagol nga 500 g nga patatas nga adunay usa ka itlog). Ang Ingles nga tigdukiduki nga si A. Jones nakamatikod nga ang sulud sa protina sa mga pinggan nga patatas lainlain nga depende sa pamaagi sa pag-andam: sa ordinaryo nga linuto nga patatas - 1,5%, sa piniritong - 2,8%, sa piniritong - 3,8%, ug sa pritong patatas nga patatas - hangtod 6%.
Sa adlaw-adlaw nga pagkonsumo sa 300 g sa mga patatas, ang matag adlaw nga kinahanglanon mahimong matuman: bitamina C sa 70%, B6 sa 36%, B1 sa 20%, pantothenic acid sa 16%, ug B2 sa 8%.
ANDROSYO UG KAROTINO.
Tungod sa bag-ong mga ideya bahin sa papel sa nutrisyon sa pagdiyeta sa pagpaayo sa kalidad sa kinabuhi sa mga tawo, ang mga patatas giisip nga usa ka hinungdanon nga tanum nga adunay taas nga potensyal alang sa sulud sa antioxidants, panguna anthocyanins ug carotenoids, nga nagpalig-on sa immune system sa tawo.
Sa mga patatas, kini nga mga flavonoid responsable alang sa asul, lila, pula, kahel, hayag nga dalag nga kolor sa panit ug unod sa mga tubers. Kini ang kini nga mga pigment nga adunay daghang kantidad ingon mga gigikanan sa mga antioxidant tungod sa ilang kaarang sa pagpagawas sa libre nga oxygen radicals sa lawas sa tawo. Nahibal-an na karon nga ang mga pagdiyeta nga dato sa mga antioxidant makatabang sa pagpaminus sa peligro sa atherosclerosis, pipila nga mga lahi sa kanser, pagbag-o nga adunay kalabutan sa edad sa pigmentation sa panit, cataract, ubp.
Gipakita ang pagkumpara sa mga pagtandi nga ang mga lahi nga adunay masanag nga dalag, orange, pula ug violet pulp labi ka dako sa mga lahi nga adunay puti nga pulp sa mga tubers sa mga termino sa sulud sa anthocyanins ug carotenoids (lamesa 3).
Ang lainlaing mga pagbag-o sa sulud sa anthocyanins sa mga pigment nga patatas naa sa sakup nga 9,5-37,8 mg kada 100 g nga hilaw nga gibug-aton sa mga tubers. Ang mga prospect alang sa dugang nga pag-uswag sa mga kinaiya sa kini nga direksyon nagtugot sa pagbutang sa patatas nga adunay kolor nga pulp sa usa ka par nga adunay bililhon nga mga tanum nga utanon sama sa broccoli, red bell pepper ug spinach, nga naila sa ilang mga kabtangan nga antioxidant. Ang mga patatas nga adunay dalag nga unod dugay nang nahimong popular sa daghang mga nasud sa kalibutan tungod sa medyo taas nga sulud sa mga carotenoids.
Ang mga modernong pagtuon nagpamatuod sa posibilidad sa dugang nga mahinungdanon nga pag-uswag sa kini nga mga timailhan base sa pagmugna sa mga lahi nga adunay masanag nga dalag, orange ug pula nga pulp, tungod sa mas taas nga sulud sa mga carotenoids (500-800 mg matag 100 g nga lab-as nga gibug-aton). Bisan ang labing kasarangan nga kalampusan sa pagpili sa kini nga direksyon mahimong hinungdanon sa nutrisyon sa pagkaon sa tawo ug makahatag usa ka bag-ong impetus sa pagpauswag sa produksiyon sa patatas ingon usa ka ani nga hinungdanon nga kahinungdanon sa kalibutan.
Sa laktod nga pagkasulti, mapaabut naton kana ang mga lahi nga adunay yellow, orange, pula ug purpura nga pulp mahimong labi ka popular, ug ang ilang kontribusyon sa nutrisyon sa pagkaon sa tawo modaghan.
Sa ingon, ang pagtimbang-timbang sa papel sa patatas sa nutrisyon sa mga moderno nga tawo, mahimo’g isulti nga wala’y pasobrahan nga ang mga patatas nga tubers dili lang pagkaon, apan tambal usab. Maayo ang pagkalot ug pagsuhop, praktikal sila nga wala’y mga alerdyi, mahimo kini gamiton sa mga espesyal nga pagkaon sa protina, sa mga pagkaon diin kinahanglanon aron maminusan ang kaasim, ug uban pa.
Hinuon, dili naton kalimtan nga ang mga patatas nahisakup sa gabii sa pamilya, nga gihulagway sa sulud sa pipila nga mga alkaloid nga negatibo nga nakaapekto sa kahimsog sa tawo. Ang mga patatas usab adunay nitrates, bug-at nga metal ug acrylamide. Ang tanan nga kini kinahanglan nga tagdon sa diha nga ang paggamit sa patatas nga tubers alang sa pagkaon.
Ang medisina nga kabtangan sa patatas dugay nang nahibal-an. Hinungdan pagkahuman ang pagkaylap sa mga patatas sa Europe nawala nga mga epidemya sa scurvy. Ang Raw nga patatas juice gigamit sa pagtratar sa gastric ulcer ug duodenal ulcer. Ang patatas usa sa mga pagkaon nga pagkaon alang sa mga pasyente nga adunay mga sakit sa kidney ug cardiovascular. Sa mga bulak ug mga patatas, nakit-an ang usa ka ahente nga makapalig-on sa capillary.
Ang kamatis nga glycoalkaloid nga adunay sulod nga patatas adunay kalihokan sa antibiotiko batok sa pipila nga mga fungi nga pathogen ug bakterya kalihokan antihistamine, nga hinungdanon sa pagtambal sa mga alerdyi.
Sa folk nga tambal, ang mga hilaw nga hilaw nga patatas gipadapat sa mga apektadong mga lugar nga adunay pagkasunog, eksema ug uban pang mga sakit sa panit. Pinaagi sa pagsuyop sa singot sa patatas, gitambal ang catarrh sa taas nga respiratory tract.
NITRATES. Sama sa nahibal-an nimo, ang mga patatas nga tubers adunay sulod nga gamay nga nitrates. Sa bag-ohay nga katuigan, ang syensya nakolekta igo nga datos aron mapamatud-an nga ang kasarangan nga pagkonsumo sa mga nitrates nga adunay pagkaon bisan pa mapuslan sa kahimsog sa tawo. Sa lawas sa tawo, ang nitrates nahugno sa mga nitrite, ug ang ulahi ningdaut sa oral lungag ug gastrointestinal tract.
Bisan pa, kini nahinabo sa usa ka kasarangan nga sulud nga nitrate. Sa praktis, ang usa ka nadugangan nga lebel sa nitrates sa patatas kanunay nga natala. Kini nag-agad sa usa ka gidaghanon sa mga hinungdan: lainlain, panahon ug kahimtang sa yuta nga gitanom, taas nga dosis sa mga abono, kondisyon sa pagtipig, ug uban pa. Ang sulud sa nitrates sa patatas gipamub-an sa pagluto, pagpanit, ug pagproseso sa industriya (pagprito, pagpauga, chips).
SOLANIN... Sa tanan nga mga organo sa tanum nga patatas, apil na. Ang mga tubers adunay sulud nga makahilo nga steroid glycoalkaloid solanine, nga gilangkuban sa a-solanine ug a-hacoin. Apan ang konsentrasyon sa kini nga alkaloid mubu: 2-60 mg / kg nga presko nga masa sa patatas. Ang konsentrasyon sa solanine sa lebel nga 300-500 mg matag 1 kg giisip nga peligro alang sa kahimsog sa tawo. Tungod kay ang solanine hinungdanon alang sa tanum mismo ingon pagpanalipod gikan sa natural nga mga kaaway, kini labi nga nakonsentra sa panit. Ang lebel sa konsentrasyon lahi sa lainlaing mga lahi. Sa panahon sa pagtipig ug kadaot sa mga tubers, ang konsentrasyon sa solanine gamay nga pagtaas. Apan kinahanglan magbantay ang mga tubers nga nahimo’g berde ug mobuswak sa ngitngit. Ang konsentrasyon sa solanine diha kanila nahimong peligro sa kahimsog sa tawo. Kinahanglan nga hinumdoman nga ang solanine dili nadaut sa pagluto.
MGA INHIBITOR SA ENZYME (ENZYME) - Sama sa solanine, magsilbing proteksyon sila sa mga patatas nga patatas. Alang sa mga tawo, dili sila delikado, tungod kay sila dali nga malaglag pinaagi sa pagkaladlad sa temperatura.
LANGIT NGA LAKAS. Ang mga peligro sa kahimsog sa panguna nanguna sa cadmium ug tingga. Bisan pa, ang ilang sulud sa patatas mas ubos kaysa sa mga agianan alang sa madawat nga dosis. Kung nahinlo, ang nanguna nga sulud sa patatas mikunhod sa 80-90%, kadmium - sa 20%. Kung magluto, ang lebel sa kadmium mikunhod sa laing 25-30%; ang sulud nga tingga dili mausab sa pagluto.
HINUNGDANON sa mga produkto sa patatas nahimo kini gikan sa libre nga amino acid ug gikan sa yano nga mga asukal (glucose, fructose) sa panahon sa pagtambal sa temperatura (sa taas + 1200) nga adunay usa ka ubos nga sulud sa tubig. Sa pagtaas sa temperatura sa panahon sa pagproseso sa mga patatas nga tubers, ang kantidad sa acrylamide nagdugang.
Nahibal-an kini sa mga nagproseso, ug busa nagdala dugang nga pag-blangko ug pag-apply sa uban pang teknolohikal nga pamaagi aron maminusan ang sulud sa acrylamide sa katapusang produkto sa patatas (chips, french fries).
Lakip sa labing hinungdanon nga mga hiyas sa pagkaon nga nagtino sa culinary type sa patatas nga matang, ang lebel sa digestibility, pulp density, mealy ug watery tuber labi ka hinungdanon. Sumala sa mga kini nga mga parameter, ang mga klase sa patatas gibahin 4 nga klase sa culinary: gikan sa salad dili matunaw (tipo sa culinary) ngadto sa labi ka makahilo ug mumho nga mga tipo (B, C, D) gituyo aron magamit sa pag-andam sa piho nga pinggan nga patatas.
Type ang A - ang mga patatas nga salad, ayaw pabukala, ang mga tubo nagpabilin nga wala’y kainit sa panahon sa pagluto, ang pulp mga siksik, dili pulbos, dili tubigon.
Type B - gamay nga pagkubkob, ang pulp bag-o nga kasarangan, gamay nga mealy, gamay nga tubig. Ang mga tibuuk nga tibuuk makatilaw sa lami. Sayon kini nga magamit sa mga pagkaon sa balay alang sa pag-andam sa mga sabaw ug mga pinggan sa kilid (gilat-an sa tubig o kukus, linuto o lutoon sa usa ka panit, patatas nga patatas o prutas nga hinimo sa balay, ug uban pa).
Matang C - kini lutoon nga maayo, ang unod us aka mealy, malumo (humok), hinay nga uga, ang mga tuber liki, apan dili mabuak sa pagluto. Gigamit kini sa kadaghanan sa industriya sa pagkaon.
Type D - Ang patatas lisud nga giluto, kaayo mealy, dili tubig ug panguna nga gigamit alang sa paghimo sa mashed nga patatas ug pagproseso nga mahimong starch.
Ang usa ka medyo hinungdanon nga gidaghanon sa mga klase sa patatas nagpakita sa mga managsama nga mga kinaiya taliwala sa duha nga mga klase sa culinary (AB ug BC). Sa kini nga kaso, ang una nga sulat nga nagpaila sa nagapadayon nga klase sa culinary.