Ang industriya sa pagkaon sa patatas sa China kusog nga nag-uswag. Sumala sa lain-laing mga tinubdan, gikan sa 10 ngadto sa 20% sa kinatibuk-ang ani gipadala alang sa pagproseso matag tuig. Ang mga nag-unang naproseso nga produkto mao ang starch, dehydrated nga patatas (patatas nga flakes ug harina), chips ug frozen french fries.
Starch
Ang panguna nga direksyon sa pagproseso sa patatas mao ang paghimo sa patatas nga starch. Ang prayoridad sa starch tungod sa duha ka rason: una, kini nagsilbi nga usa ka hilaw nga materyal alang sa dugang nga pagproseso, ug ikaduha, ang produksyon sa starch mao ang nag-unang paagi sa paggamit sa tubers nga dili ibaligya lab-as (gamay, depekto).
Kadaghanan sa starch gihimo sa Gansu ug Inner Mongolia. Ang pinakadako nga pasilidad sa produksiyon nahimutang sa Gansu (gidaghanon sa produksiyon -788 tonelada matag tuig), labaw pa sa 600 tonelada nga starch matag tuig ang gihimo sa mga negosyo sa Inner Mongolia.
Ang pinakadako nga tiggama sa patatas nga starch sa China mao ang Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., nga adunay kapasidad sa produksiyon nga 100 tonelada matag tuig.
Adunay tulo ka mga pabrika sa patatas nga starch sa Chongqing, duha niini dugang nga nagproseso sa resulta nga starch ngadto sa noodles, nga nagsulbad sa problema sa labor force tungod sa kusog nga seasonality sa pagproseso sa starch.
Ubay-ubay nga mga tanom (karon walo) nagprodyus ug patatas nga starch ug modified starch ug naggamit ug basa nga starch (sa wala pa pauga) aron makagama ug giusab nga mga produkto, nga makatabang sa pagpakunhod sa gasto sa pagpauga.
Ang kapasidad sa produksiyon sa nabag-o nga patatas nga starch sa nasud mao ang 458 tonelada matag tuig. Uban sa upat ka mga pabrika ug usa ka kinatibuk-ang kapasidad sa produksiyon nga 000 ka tonelada matag tuig, ang Gansu mao ang nag-una nga probinsya.
Ang produksyon sa giusab nga starch sa China gihimo sukad sa 80s, nag-una pinaagi sa pisikal, kemikal, enzymatic o sinagol nga paggamit sa lain-laing mga pamaagi sa pag-usab sa mga kabtangan sa natural nga starch.
Sumala sa China Starch Industry Association, kapin sa 2000 ka matang sa modified starch nga mga produkto ang gihimo karon sa nasud, apil na ang oxidized starch, acid modified starch, cationic starch, cyclodextrin, ug dialdehyde starch.
Sa 2019, ang kinatibuk-ang produksiyon sa giusab nga starch sa China mao ang 1 tonelada. Ang mga klase sa modified starch nga adunay abot nga labaw sa 757 ka tonelada naglakip sa complex modified starch, oxidized starch, cationic starch, acetate starch, phosphate starch ug pregelatinized starch nga adunay ani nga 800 tonelada, 100 tonelada, 000 tonelada, 319 tonelada, 200 tonelada 279ton ug 600 ka tonelada matag usa. Ang output niining unom ka mga produkto mao ang mahitungod sa 219% sa kinatibuk-ang produksyon sa modified starch.
Ang produksyon sa nabag-o nga starch sa China nag-una nga gikonsentrahan sa mga probinsya sa Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu ug Jiangxi, nga adunay labaw sa 85% sa kinatibuk-ang output. Sa 2019, ang produksiyon sa giusab nga starch sa Shandong Province mikabat sa 656,6 ka libo ka tonelada. Adunay upat ka mga negosyo nga naglihok niini nga rehiyon nga adunay tinuig nga kapasidad nga labaw sa 100 ka tonelada, nga nagkantidad sa 000% sa kinatibuk-ang giusab nga starch. Lakip kanila, ang output sa Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. kay 40,96 ka tonelada (196% sa kinatibuk-ang produksiyon sa nasud).
Ang nag-unang konsumidor sa giusab nga starch mao ang industriya sa papel sa China, nga nagkantidad sa 58% sa kinatibuk-ang konsumo sa giusab nga starch.
Ang gibag-o nga starch gigamit usab sa industriya sa pagkaon, nga nagkantidad sa 18% sa kinatibuk-ang konsumo sa giusab nga starch sa China. Ang starch gigamit sa pagprodyus og instant noodles, ham sausages, yoghurts ug lain-laing mga sarsa.
Ang China kay net importer sa modified starch, kasagaran sa porma sa dextrin ug uban pang modified starch. Ang net import sa China sa nabag-o nga starch mikabat sa 2019 tonelada sa 369, misaka 100% gikan sa usa ka tuig sa sayo pa, sumala sa China Starch Industry Association.
Ang mga nag-unang problema sa produksiyon sa starch nalangkit sa kamatuoran nga kini nga negosyo naggamit sa daghang gagmay nga mga negosyo nga adunay tinuig nga kapasidad nga dili moubos sa 10 ka tonelada, nga nalisdan sa pagpaila sa modernong mga teknolohiya ug kagamitan sa tukma sa panahon nga paagi, aron matubag ang mga kinahanglanon nga higpit. sa serbisyo sa kinaiyahan ug buhis. Ang bugtong paagi alang kanila, sa panglantaw sa gobyerno, mao ang paghiusa ug pagpalapad sa sukod sa produksiyon.
Mga French fries
Kini nga sektor sa pagproseso sa patatas mao ang labing paspas nga pagtubo sa China.
Ang produksyon sa China sa frozen french fries maoy 2006 ka tonelada niadtong 63 ug misaka ngadto sa 000 ka tonelada sa 2015. Ang kinatas-ang aberids nga tinuig nga pagtubo maoy 318% niadtong 000. Sa 64,36, tungod sa usa ka partial adjustment sa bug-os nga langyaw nga gipanag-iya nga mga negosyo, ang sukod sa French fry production sa China mikunhod gamay. Sa 2010, ang tinuig nga kapasidad sa produksiyon mao ang 2016 tonelada nga adunay rate sa pagtubo nga 2017%.
Ang nag-unang konsumidor sa French fries sa China mao ang Western-style nga fast food nga mga restawran. Gitagna sa mga eksperto nga tungod sa urbanisasyon, ang gidaghanon sa ingon nga mga outlet sa pagkaon modaghan sa taas nga termino, nga makaapekto usab sa merkado sa konsumo sa produkto. Timan-i nga sa Pebrero 2020, adunay labaw pa sa 3500 nga mga restawran sa McDonald ug 6600 nga mga restawran sa KFC sa nasud.
Ang pipila sa mga frozen nga french fries gi-import gikan sa US, apan ang merkado nagpakita sa usa ka ubos nga uso sa mga gipamalit. Mao nga kaniadtong 2020, ang mga pag-import mikunhod sa 26% sa usa ka higayon (ang panguna nga hinungdan mao nga ang tanan nga mga langyaw nga produkto gipailalom sa daghang mga dugay nga pagsulay alang sa Covid-19, ang mga restaurateur napugos sa pagbalhin sa lokal nga mga butang).
Ang produksiyon sa French fries sa China sa 2022/23 gibanabana nga 400 tonelada, gamay nga ubos kaysa sa miaging tuig (000 tonelada) tungod sa ubos nga kalidad sa hilaw nga materyal. Sumala sa mga gigikanan sa industriya, kadaghanan sa mga nagproseso nagdugang sa nakontrata nga ektarya sa patatas sa sayong bahin sa 410 aron matubag ang dugang nga panginahanglanon sa domestic, apan kini nga pagtaas gibalanse sa ubos nga kalidad nga presko nga patatas.
Tali sa Hulyo ug Septiyembre 2023, upat ka bag-ong linya sa produksiyon para sa produksiyon sa mga fries ang gilauman nga ma-komisyon. Ang ilang kinatibuk-ang kapasidad sa produksiyon moabot ug dugang 400000 ka tonelada, nga magdoble sa anaa nga kapasidad.
Ang gipahayag nga seasonality mahimong ikapasangil sa mga problema sa direksyon (ingon man usab sa tibuok industriya sa pagproseso sa patatas). Kadaghanan sa mga pabrika sa french fry nahimutang sa amihanang monoculture zone, diin ang mga patatas anihon sa tingdagdag. Ang mga paghatud sa mga patatas sa kini nga mga produkto sa panahon gikan sa Abril hangtod Agosto limitado, tungod kay dili kanunay posible nga mahuptan ang igo nga kantidad sa mga produkto sa husto nga kalidad. Kabahin sa mga negosyo sa off-season nagtrabaho sa imported nga hilaw nga materyales.
Mga chips
Ang industriya sa meryenda sa China nag-uswag sa taas kaayo nga tulin, sa miaging 10 ka tuig, sumala sa Ministry of Commerce sa PRC, ang industriya miuswag sa 422,51%. Sa daghang mga paagi, ang pagkapopular sa mga produkto nga mahimong kan-on on the go nalangkit sa usa ka pagpatulin sa dagan sa kinabuhi sa populasyon. Sa parehas nga oras, kinahanglan nga matikdan nga ang mga chips sa patatas kinahanglan nga makasugakod sa kusog nga kompetisyon sa uban pang mga lahi sa meryenda nga kaylap sa nasud. Dugang pa, usa ka global nga hagit alang sa produkto mao ang oryentasyon sa mga konsumedor ngadto sa "himsog nga snacking" subay sa mga uso sa global nga himsog nga estilo sa kinabuhi.
Ang mga pabrika sa patatas nag-una nga gikonsentrar sa Lalawigan sa Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (lakip ang Pringles), ug uban pa. Ang Shanghai (Lay's ug Oishi) ug Beijing (Orion) mao usab ang mga dagkong sentro sa paghimo sa mga chips sa patatas, sila nagbahin sa accounting sa 22,59 % ug 12,91% sa kinatibuk-ang nasyonal nga halin.
Ang Dali Group mao ang pinakadako nga negosyo sa potato chip sa China nga adunay tinuig nga halin nga 16 bilyon yuan, nga nagkantidad sa 34,42% sa kinatibuk-ang halin sa nasud. Ang Dali Group adunay 18 ka subsidiary sa 16 ka probinsya ug rehiyon sa tibuok nasud. Ang Copico brand sa potato chips gihimo sa 10 ka subsidiary sa Dali nga nahimutang sa Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi ug Yunnan.
patatas nga harina
Ang dehydrated nga harina sa patatas usa ka importante nga hilaw nga materyales alang sa produksyon sa pagkaon tungod kay kini mas sustansya kay sa puro nga starch. Ang lunsay nga starch-based noodles (ug susamang mga produkto) makahatag lang og glucose sa lawas sa tawo, samtang ang tibuok nga mga produkto sa patatas, sama sa mashed nga patatas nga hinimo gikan sa dehydrated nga harina sa patatas, magpabilin ang nutritional value sa tibuok patatas nga tuber, i.e. starch, protina, bitamina, dietary fiber ug minerals [Camire et al. 2009]. Ang industriyal nga produksiyon sa dehydrated nga harina sa patatas hinungdanon kaayo alang sa pagpalambo sa andam-kaon-on nga himsog ug sustansya nga mga produkto sa mashed patatas nga angay alang sa populasyon sa China [Mu et al. 2017].
Ang ubang mga produkto nga giproseso nga patatas
Sa bag-ohay nga mga tuig, ang China nagkadaghan nga nagpaila sa mga pagbag-o sa mga resipe sa tradisyonal nga mga produkto nga kaniadto gihimo base sa trigo o harina sa bugas. Sa diha nga ang pag-andam sa steamed nga tinapay, flatbread, trigo ug bugas noodles, dumplings, patatas nga harina idugang sa naandan nga hugpong sa mga sangkap. Ang nag-unang tumong sa mga inobasyon mao ang pagpalambo sa kalidad ug diversity sa nutrisyon sa mga lungsoranon sa nasud.
Gipakita sa mga pagtuon nga ang pan nga hinimo gikan sa minasa uban ang pagdugang sa harina sa patatas nakapauswag sa mga kalidad sa nutrisyon ug gamit [Blades et al. 2008]. Ang pagdugang sa harina sa patatas ngadto sa harina sa trigo gitaho nga makatabang sa pagpakunhod sa lebel sa gluten ug pagpugong sa mga komplikasyon nga nalangkit sa sakit nga celiac [Ijah et al. 2015]. Sa parehas nga oras, ang mga espesyalista nga nagpalambo sa resipe naghimo sa tanan nga paningkamot aron masiguro nga ang na-update nga produkto magpabilin ang pamilyar nga hitsura ug lami. Sa ingon, nahibal-an nga ang sobra ka taas nga proporsyon sa mga butil sa patatas mahimong makadaot sa rheological nga kabtangan sa minasa [Xu et al. 2017]. Alang sa paghimo sa pan, girekomenda nga gamiton ang harina gikan sa pipila nga mga lahi sa patatas (Hunmei, Blue Congo, Shepodi ug Atlantic).
Sa pagkakaron, kapin sa 200 ka matang sa staple foods sa patatas ang naugmad sa China, ug ang uban niini malampusong na-komersyal.
Ang mass production sa daghang mga bag-ong produkto nababagan sa kakulang sa mga espesyal nga teknolohiya ug kagamitan, apan kini nga problema anam-anam nga nasulbad. Usa ka pananglitan mao ang linya sa produksiyon sa industriyal nga patatas nga starch noodle nga gihimo sa mga siyentipiko ug inhenyero sa China. Ang mga produkto gikan sa linya sa asembliya nga, sa usa ka bahin, hingpit nga katumbas sa mga tradisyon sa kultura sa China, ug, sa laing bahin, usa ka produkto sa modernong industriya sa pagproseso sa patatas [Chen et al. 2017]. Gikan sa teknolohikal nga punto sa panglantaw, ang linya sa produksiyon sa noodle ikatandi sa mga linya sa produksiyon para sa french fries, dehydrated nga patatas, starch, ug uban pa.
Sa Habagatang-kasadpang Tsina (mga lalawigan sama sa Chongqing, Sichuan, ug Guizhou), adunay tradisyonal nga andam-lutoon nga patatas nga takos sa industriyal nga produksyon. Ang mga patatas gi-steamed, dayon putlon ngadto sa baga nga mga hiwa ug dehydrated. Ang resulta mao ang tin-aw, chewy nga produkto nga susama sa dehydrated nga abalone, nga sagad gitawag nga "vegetable abalone". Kini nga matang sa semi-finished nga patatas dili lamang makasulbad sa problema sa pagtipig sa mga patatas, apan usab, base sa mga batasan sa pagkaon sa populasyon sa habagatan-kasadpan sa China, mahimong gamiton sa pag-andam sa usa ka lamian nga pinggan. Adunay panginahanglan sa pagpalambo sa espesyal nga mga kagamitan sa pagpa-uga alang sa pagproseso niini nga matang sa taas nga kalidad nga semi-tapos nga mga produkto sa patatas aron makunhuran ang oras sa dehydration - "pagpauga sa adlaw".
Pinaagi sa gihatag research Industriya sa Pagproseso sa Patatas sa China: Kasamtangang Scenario, Umaabot nga Trend ug Global nga Epekto; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh