Ang paghimo sa mga produkto sa patatas usa sa mga hinungdan sa pagsulbad sa problema sa kanunay ug bug-os nga probisyon sa populasyon sa pagkaon, busa dili sulagma nga sa daghang mga naugmad nga mga nasud sa kalibutan adunay pagkunhod sa konsumo sa patatas ug pagtaas sa pagkonsumo sa mga naprosesong produkto.
Sa bag-ohay nga mga dekada, ang pagpasanay sa patatas gihimo uban ang espesyal nga pagtagad sa mga kinahanglanon sama sa gituyo nga paggamit sa ani, pagpaayo sa kalidad ug biological nga bili sa mga tubers, nga gikonsiderar ang mga palaaboton alang sa pagproseso sa industriya ngadto sa usa ka komplikado nga mga produkto sa patatas, nga naglakip sa. Ang mga presko nga patatas nag-okupar sa usa ka nanguna nga posisyon sa mga termino sa gidaghanon sa produksiyon. Sa daghang mga nasud sa kalibutan, adunay usa ka mamatikdan nga uso sa pagpalapad sa paghimo sa mga produkto sa patatas nga giandam sa mga espesyalista nga negosyo. Bahin niini, ang paghimo sa bag-ong mga lahi ug mga hybrid nga patatas nga angay alang sa pagproseso sa industriya usa ka hinungdanon nga lugar sa panukiduki sa siyensya.
Ang lainlain mao ang labing hinungdanon nga hinungdan sa pagdugang sa produktibo ug ang panguna nga elemento sa mga bag-ong teknolohiya sa pagpatubo sa patatas. Dili lamang ang labing hinungdanon nga mga kabtangan sa ekonomiya ug konsyumer sa produkto nagdepende sa gigikanan nga materyal, apan usab ang direksyon sa paggamit ug pagpamaligya sa gipatubo nga tanum. Ang matag panahon sa pag-uswag sa industriya nanginahanglan usa ka igo ug kinahanglan nga aktibo nga estratehiya sa pagpili.
Ang praktis sa pagpasanay sa kalibutan nagpakita nga ang paghimo sa bag-ong mga barayti sa patatas nga adunay taas nga potensyal sa pagpahiangay naghatag tinuod nga pag-uswag sa pagdugang sa mga ani ug kalidad sa produkto sa pagbag-o sa mga kondisyon sa pagtubo sa agro-climatic samtang gipaubos ang karga sa pestisidyo ug gipauswag ang kahimtang sa ekolohiya sa kalikopan.
Bahin niini, ang paspas nga pag-uswag ug komersyalisasyon sa mga nagsaad nga lahi sa domestic breeding, nga dili ubos sa labing kaayo nga mga langyaw nga analogue, mao ang labing hinungdanon nga elemento sa bag-ong teknolohiya sa produksiyon sa patatas. Bisan pa, ang pag-promote sa mga bag-ong nahimo sa pagpasanay nga gilakip sa Rehistro sa Estado sa Russian Federation gihimo sa labi ka hinay nga tulin, bisan pa sa kamatuoran nga ang natural ug klima nga mga kahimtang sa daghang mga rehiyon sa atong nasud nagtugot kanamo nga isipon sila ingon nga saad alang sa pag-organisar. ang produksyon sa binhi nga patatas. Tungod niini nga rason, ang dagkong mga prodyuser sa palaliton nagpadayon sa pagpalit sa usa ka mahinungdanon nga kantidad sa binhi nga materyal sa mga langyaw nga matang, ilabina gikan sa European breeding ug mga kompanya sa binhi, alang sa dugang nga pagpanganak sa Russia. Ang pagbuntog sa makanunayon nga pag-ubos nga uso sa bahin sa mga domestic nga barayti sa patatas ug pagsalig sa mga importasyon sa binhi posible kung ang kompetisyon sa bag-ong namugna nga mga barayti motaas ug ang produksiyon sa sertipikado nga materyal sa liso motaas.
Sa pag-uswag sa pagproseso sa industriya, usa ka problema ang mitungha sa kakulang sa hilaw nga materyales nga adunay kinahanglan nga mga kabtangan - halos wala’y mga espesyal nga lahi, ug ang mga magamit nga girekomenda alang sa paghimo sa pagkaon wala pa igo nga gitun-an. Ang nagtubo nga lugar usab adunay usa ka hinungdanon nga epekto sa, pananglitan, ang kalidad sa presko nga patatas. Sa labing kadaghan, ang bililhon nga mga kinaiya sa ekonomiya sa mga patatas nagdepende sa mga kondisyon sa panahon sa pagtubo.
Ang kalidad nga mga kinahanglanon alang sa mga tubers alang sa pagproseso magkalainlain sumala sa target nga produkto. Labing hinungdanon mao ang anatomical, morphological, biochemical, ug organoleptic indicators. Busa, ang pag-uswag sa mga espesyal nga lahi nga labing angay alang sa paghimo sa mga semi-tapos ug andam nga kan-on nga mga pagkaon, ingon man alang sa paggamit alang sa teknikal nga katuyoan, adunay kalabotan.
Kung ang pagpasanay sa mga espesyal nga lahi alang sa pagproseso sa mga produkto sa patatas, ang mga espesyal nga kinahanglanon gipahamtang sa sulud sa uga nga butang (20-25%) ug pagkunhod sa asukal (0,2-0,5%), nga nagtino sa kalidad sa natapos nga produkto.
Alang sa pagproseso sa industriya, ang labing angay nga mga tubers mao ang lingin, lingin ug lingin ngadto sa oblong-oval, tungod kay kini nagpadali sa paghan-ay sa mga patatas, pagkunhod sa basura sa panahon sa ilang paglimpyo ug mekanikal nga kadaot, ug nagdugang sa ani sa standard nga mga produkto. Alang sa paghimo sa mga crisp nga patatas (chips), ang mga hamtong nga patatas nga adunay sulud nga uga nga butang nga labing menos 17% gikinahanglan gikan sa Agosto hangtod Setyembre, labing menos 20 ... 24% alang sa nahabilin nga tuig, densidad - 720 kg / m3 . Ang sulud sa pagkunhod sa asukal dili molapas sa 0,25%, ang ilang managsama nga pag-apod-apod sa tibuuk nga gidaghanon sa tuber. Ang mga patatas kinahanglan nga dili kaayo makaipon sa mga pagkunhod sa asukal sa panahon sa pagtipig ug dali nga makunhuran ang lebel sa pagkunhod sa asukal sa magamit nga lebel sa panahon sa pag-recondition pagkahuman sa pagtipig sa ubos nga temperatura. Ang mga hamtong nga patatas gikinahanglan aron makahimo og french fries. Ang porma sa mga tubers mao ang oblong, round-oval, leveled uban sa mabaw nga ocelli. Gitas-on - 50 mm o labaw pa. Ang sulud sa solido - gikan sa 20 hangtod 24%, pagkunhod sa asukal - parehas sa mga crispy nga patatas, density - 720 kg / m3. Ang mga klase sa patatas gigamit, ang mga tubers nga wala’y dili enzymatic nga pagngitngit sa pulp pagkahuman sa pagpanit, pag-ihaw, sa panahon sa pagyelo ug pagkahuman sa pagtunaw. Ang mga patatas dili kinahanglan nga mamatikdan nga magtigum sa pagkunhod (pagminus) nga asukal sa panahon sa pagtipig ug dali nga makunhuran ang ilang lebel sa madawat nga mga kantidad sa panahon sa pag-recondition pagkahuman sa pagtipig sa ubos nga temperatura.
Ang labi ka hinungdanon sa paghimo sa mga produkto sa patatas mao ang sulud sa pagkunhod sa asukal sa mga tubers, nga kusgan nga mga ahente sa pag-oxidizing ug, kung nakig-uban sa mga amino compound, ammonia o yano nga mga peptide, nagporma mga itom nga brown nga melanoidin nga mga compound nga adunay ruby tint, nga nakaapekto sa kalidad sa mga produkto nga nakuha. Ang sulud sa pagkunhod sa asukal sa mga tubers usa ka varietal nga kinaiya, bisan pa, kini nga timailhan dili magpabilin nga makanunayon ug magkalainlain depende sa mga kondisyon sa pagtubo, pagtipig ug pagkahamtong sa mga tubers.
Listahan sa mga tinubdan sa literatura nga gigamit:
1. Zhevora, S.V. Patatas: mga problema ug palaaboton / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // Patatas ug utanon. - 2019. - Num. 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Ang teknolohikal nga pagtimbang-timbang sa mga barayti sa patatas alang sa pagkaangay alang sa pagproseso sa mga crispy nga patatas ug french fries / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Pagpanalipod sa mga patatas. - 2011. - Num. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Mga kalidad sa konsumidor sa mga tubers ug crispy nga patatas depende sa lainlain, nagtubo nga kondisyon ug pagtipig / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Mga isyu sa pagpatubo sa patatas. Siyentipiko tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.