Sumala sa estadistika, gibana-bana nga duha ug tunga ka bilyon ka tawo ang mokaon sa pagkaon sa kadalanan kada adlaw, ug kini mga tawo gikan sa tanang lebel sa kita.
Ang pagkaon sa kadalanan dugay nang nahimong bahin sa kultura sa matag nasod. Lakip sa Russia. Ang propesyonal nga grupo sa proyekto sa Street Food Russia nahibal-an kini labaw sa bisan kinsa - nag-organisar sila og mga street food festival sa atong nasud sulod sa napulo ka tuig na karon. Ang creative director sa kompanya, si Anastasia Tkach, naghisgot kung nganong kini makapaikag.
– Anastasia, giunsa pagsugod ang imong proyekto?
– Nangita kami og ideya sa pag-organisar og usa ka kalihokan sa rehiyon sa Kaliningrad nga makapadani sa mga turista ug makapainteres sa among kaugalingon. Naghunahuna kami bahin sa posibilidad sa pag-organisar sa usa ka festival sa musika, apan alang sa among rehiyon kini usa ka lisud nga pormat. Apan perpekto ang tema sa street food. Dili ko makaingon nga sayon ra ang pagpatuman. Gipahigayon namo ang unang Street Food Weekend festival niadtong 2014, ug kini ang pinakaunang gastronomic festival sa Russia.
Pipila lang ang nagtuo nga kita molampos. Apan daghang beses nga daghang mga tawo ang mianhi sa pista kaysa sa among gidahom kaniadto.
Karon giisip namon nga among misyon ang pagpauswag sa kultura sa pagkaon sa kadalanan sa tibuuk nga Russia. Ug ang ngalan sa among proyekto karon sama sa Street Food Russia.
– Ngano nga ang pagkaon sa kadalanan makapaikag kanimo? Gituohan nga kini usa ka medyo yano nga matang sa negosyo. Kinahanglan nimo nga makapangita usa ka lugar nga adunay maayong trapiko ug organisahon ang pagbaligya sa pipila ka yano nga mainit nga pagkaon (mga mainit nga iro, pizza, shawarma). Ug ang tibuok sekreto sa kalampusan. Sayop kini? Ang mga pagkaon sa kadalanan kinahanglan ba nga makapaikag ug talagsaon? Kini ba nga uso adunay kaugmaon sa usa ka nasud diin tingtugnaw sulod sa lima ka bulan sa tuig?
- Maayong pangutana. Kini mas lawom ug mas importante kay sa unang tan-aw. Ang tinuod mao nga kini usa ka problema - ang mga tawo naglibog sa pagkaon sa kadalanan ug fast food. Ug kami nagtrabaho niini. Wala'y katingad-an sa ingon nga kalibog - sa panahon sa Sobyet, ang kultura sa pagkaon sa pagkaon sa kadalanan gilaglag sa nasud, apan kini usa ka organikong proseso: naugmad ang mga lungsod, adunay mga bag-ong propesyon, ug uban niini ang panginahanglan nga mokaon sa gawas sa balay. Ang ubang mga putahe giimbento aron matuman kini nga panginahanglan. Pananglitan, ang parehas nga kalach.
Ang akong makuha mao nga ang fast food mahimong street food, PERO dili tanan nga street food kay fast food.
Ang pagkaon sa kadalanan mas sama sa unsa komportable gamita sa gawas. Importante kini. Pananglitan, ang mga restawran kanunay nga moapil sa among mga pista. Nagtanyag sila og gastronomic nga menu nga gipahaum lamang sa porma sa kadalanan. Kini nga mga pinggan dili matawag nga fast food, ug kini kasagaran talagsaon ug makapaikag.
Pinaagi sa dalan, kasagaran kami mosulay sa pag-ingon nga "pagkaon sa kadalanan" aron malikayan ang mga asosasyon sa fast food. Bisan tuod nagtago mi og street food sa ngalan sa proyekto.
Ug ang pagkaon sa kadalanan sa Russia, siyempre, adunay umaabot. Naghimo kami og mga panghitabo sa tingtugnaw ug sa panahon sa mga holiday sa Bag-ong Tuig nga adunay dakong kalampusan. Sa atong nasud, walay panahon nga makapugong kanato sa pagkita sa maayong kauban.
– Sultihi kami bahin sa imong mga pista. Panguna ba kini nga selebrasyon sa pagkaon? O kini ba usa ka kompetisyon sa mga ideya?
- Una sa tanan, ang atong pista usa ka holiday, ug ang pagkaon naglihok isip usa ka okasyon, isip usa ka sumpay sa tanang elemento.
Ang pagkaon usa ka importante nga bahin sa kultura: kita mokaon kon kita makigkita sa mga higala, kita mokaon sa tanang mahinungdanon nga mga panghitabo sa kinabuhi. Kini naghiusa kanato. Apan lisod ang paghimo sa pagkaon nga tema sa usa ka pista. Dili kini igo, nasabtan namo kini gikan sa sinugdanan. Busa, ang ideya mao nga ang pagkaon usa ka sosyal nga papilit: ang mga tawo moanhi kanamo uban sa ilang mga pamilya ug mga higala, mopalit ug lamian nga pagkaon, ug unya adunay moadto aron maminaw sa usa ka konsyerto, usa ka tawo sa usa ka lecture, ug uban pa.
Walay kompetisyon tali sa among mga partisipante. Sa kasukwahi, kanunay silang magbayloay og mga kasinatian, makigkomunikar, ug madasig. Ug sa kinatibuk-an wala sila'y panahon nga makigkompetensya, ang matag pista nagdala mga 60 ka libo nga mga bisita, ang mga tawo nagtrabaho!
Adunay pipila ka kompetisyon alang sa among Russia Street Food Awards, apan ang atmospera nindot gihapon.
– Giunsa nimo pagpili ang mga lugar alang sa pista?
– Nagsugod kami sa rehiyon sa Kaliningrad, karon nagtrabaho kami sa tibuuk nga Russia. Sa among rehiyon, ang proyekto adunay duha ka permanente nga mga site - gipili namon sila sa usa ka paagi nga organiko, ingon nga among gipalambo. Pananglitan, ang FISHtival, diin kami karon nagpili sa mga partisipante, gihimo matag tuig sa Zelenogradsk, sa Alley of Friendship (sa sentro sa siyudad), ug karon mibalhin kami sa usa ka bag-ong lokasyon, tungod kay nagkinahanglan lang kami og usa ka mas dako nga lugar. Sa ato pa, sa sinugdanan wala kami usa ka dako nga kapilian - kinahanglan namon ang usa ka agianan nga lugar sa sentro sa lungsod aron adunay igo nga lugar alang sa mga partisipante ug mga bisita. Ug samtang nag-uswag ang pag-uswag, ang site mahimong mabag-o sa usa ka labi ka kombenyente.
– Unsa ka andam ang mga partisipante sa pagtubag? Ang mga tawo ba moanha kanimo nga adunay usa ka nahuman nga produkto ug adunay kasinatian na sa pagkaon sa kadalanan, o sila ba kadtong nagsulay sa ilang kahanas sa kini nga direksyon?
- Dili problema alang kanamo ang pagpundok sa mga partisipante alang sa pista - adunay igo kanila. Dili kini ang nag-unang tumong. Kanunay kaming magbilin ug lugar alang sa mga makapaikag nga konsepto - pananglitan, lokal nga linutoan, lokal nga produkto, ug kanunay nga nangita alang sa mga bag-ong proyekto ug ideya. Ang festival usa usab ka plataporma alang sa pagkamamugnaon.
Gitabangan gyud namo ang usa ka bag-ong partisipante sa pag-andam. Pananglitan, atong hatagan ug pagtagad ang kamatuoran nga ang pumapalit kinahanglang komportable nga magkupot niini o kana nga produkto sa iyang kamot. Gisugyot namon kung unsang mga gamit ang pilion, unsa nga sarsa ang mahimo nimong idugang / tangtangon, ug uban pa. Sa kinatibuk-an, nagbansay usab kami.
- Sa imong kasinatian, unsa dapat ang usa ka malampuson nga produkto sa street food? Nahibal-an ko nga nagpahigayon ka mga ekspedisyon sa tibuuk nasud ug nangita mga makapaikag nga lokal nga pagkaon nga mahimo’g usa ka produkto sa pagkaon sa kadalanan. Makahatag ka ba ug mga pananglitan sa maong mga produkto nga gibase sa utanon/patatas? Unsa ang mga kaayohan sa mga pagkaon sa kadalanan nga adunay usa ka rehiyonal nga twist?
– Ang kalampusan nagdepende sa daghang mga hinungdan, lakip ang rehiyon.
Adunay usa ka makapaikag nga istorya bahin sa patatas. Sama kini sa tinapay - dili kini kanunay nga mahimong usa ka independente nga pinggan, apan kini naglihok ingon usa ka "dugang" sa daghang mga kaso. Ang kompetisyon alang sa labing kaayo nga pagkaon sa kadalanan sa Russia Street Food Awards nadaog sa team nga nagluto og deep-fried pike perch, apan sa kini nga kaso ang patatas usa ka kinahanglanon nga kauban nga produkto.
Kung gigamit ang mga patatas, ang pagka-orihinal sa presentasyon ug ang konsepto mismo adunay dako nga papel. Pananglitan, nakadawat kami usa ka aplikasyon gikan sa "Frishnaya" (Moscow) aron makaapil sa pista. Ang mga partisipante nagtanom sa ilang kaugalingong mga patatas sa rehiyon sa Krasnodar ug magluto "gikan lamang sa ilang kaugalingon."
- Posible ba nga himuon ang produkto sa festival nga usa ka nagpadayon nga malampuson nga proyekto? Ubos sa unsang mga kahimtang?
- Adunay daghang mga pananglitan. Apan ang format sa festival mismo dili bahin sa kuwarta. Ang nag-unang bentaha ug bahin alang sa usa ka partisipante mao ang oportunidad sa pagsulay sa imong kamot, pagsulay sa konsepto ug, labaw sa tanan, tan-awa kung unsa ang reaksyon sa mga tawo sa imong gibuhat. Nakakuha ka dayon og tubag, gibasa dayon nimo ang mga uso.
Ang kinitaan nga nadawat sa mga partisipante makatabang sa pagpuno sa kusog nga ilang gigasto. Ug aron makaapil kanamo, kinahanglan nimo nga "mamuhunan" sa trabaho: paghimo usa ka konsepto, ipahiangay ang mga pinggan sa usa ka format sa kadalanan. Ang mga tag-iya mismo sa mga establisemento kanunay nga "mogawas sa kadalanan" aron tan-awon ang mga resulta.
- Asa ipahigayon ang mga pista sa 2024?
– Duha ka tinuig nga pista ang ipahigayon sa Kaliningrad – “Fishtival” (Abril 27 – Mayo 1) ug “City Picnic” (Septiyembre 7-8). Adunay usab kami mga pista sa ubang mga rehiyon sa Russia. Ang mga petsa temporaryo pa: Udomlya (rehiyon sa Tver) - Mayo, Obninsk (rehiyon sa Kaluga) - Hunyo, Smolensk - Agosto.
Mas maayo nga sundon kini pinaagi sa among website nga streetfoodrussia.com o sa mga social network.
Litrato gikan sa site streetfoodrussia.com