Sa 2023, ang pinakadako nga domestic French fry plant, Wee Fry, nagsaulog sa ikalima nga anibersaryo niini. Sa mubo pa kaayo nga kasaysayan niini, ang kompanya nakahimo sa pagkab-ot sa talagsaong mga resulta: gikan sa wala, kini naglunsad sa produksyon sa usa ka produkto nga dili ubos sa kalidad sa mga kalampusan sa mga lider sa kalibutan, kini naghimo sa signature dish sa fast food restaurant. bug-os nga domestic, ug kini seryoso nga nawad-an sa mga import. Atong hinumdoman: balik sa 2017, 94% sa French fries nga gikonsumo sa Russia gikan sa gawas sa nasud.
Apan ang labing hinungdanon, ang tanum naghatag usa ka kusgan nga insentibo alang sa pag-uswag sa pagtubo sa patatas sa daghang mga rehiyon sa Russia. Dili sulagma nga ang komunidad sa propesyonal nga industriya, nga nagtigum kaniadtong Agosto sa International Potato Field Day sa Kostroma Region, nagkahiusa nga nagngalan sa direktor sa pagpalambo sa negosyo, si Sergei Marchenko, ingon nga tawo sa tuig.
– Sergey Sergeevich, ang Wee Fry nga planta nagprodyus og French fries sukad pa sa pagsugod sa operasyon niini subay sa mga sumbanan sa mga nag-unang tiggama sa kalibutan. Apan karon naghimo ka mga produkto alang sa mga negosyo sa catering sa Russia. Kini ba nahimong mas sayon sa pagtrabaho?
– Ang tibuok kalibutan nga fast food chain mibiya sa among merkado, apan ang ilang mga manununod nagpabilin sa samang higpit nga mga kinahanglanon alang sa gipalit nga French fries. Ang mga uhot sa patatas kinahanglan pa nga adunay usa ka piho nga gitas-on, sa husto nga lami, ug wala’y mga depekto sa gawas ... Adunay daghang mga parameter, kini gipakita sa mga detalye sa mga kontrata, ug among gibantayan pag-ayo ang katumanan sa tanan nga mga kondisyon.
Kada oras, ang kalidad nga serbisyo sa Wee Fry nga tanum nagkuha mga sample sa produkto gikan sa linya aron masusi kung nakab-ot ba ang kalidad nga mga sumbanan sa among mga kostumer. Kung makit-an ang mga paglapas, among tangtangon ang batch, hunongon ang linya, ug susihon ang mga hilaw nga materyales. Apan ang ingon nga mga sitwasyon panagsa ra mahitabo; kami adunay high-tech nga produksiyon. Sa sinugdan, dako kaayo nga pagpamuhunan ang gihimo sa optical sorting, roasting ug freezing equipment. Hangtud sa Pebrero 2022, ang mga supplier sa among linya balik-balik nga nagdala sa mga French fries nga gihimo sa among tanum sa mga sentro sa pagsusi sa kalidad sa Europa, ug dili gyud sila ubos sa lebel sa nanguna nga mga tiggama sa kalibutan (ang Big Three).
Ang taas nga kalidad sa among mga produkto nagpakita usab nga kami nakahimo og daghang trabaho sa mga supplier sa hilaw nga materyales.
– Sultihi kami og dugang mahitungod sa unsa nga paagi nga ang tanum gihatagan og mga hilaw nga materyales?
- Ang kompanya adunay kaugalingon nga umahan sa rehiyon sa Tambov, apan usa ka gamay nga bahin sa hilaw nga materyales ang gipatubo didto - mga 16 ka libo ka tonelada, samtang ang karon nga panginahanglan sa tanum 240 ka libo ka tonelada matag tuig. Nagpalit kami daghang mga patatas gikan sa mga mag-uuma nga nagtrabaho kauban ang tanum ubos sa kontrata.
Kami adunay usa ka natukod nga pool sa mga supplier, kasagaran ang mga patatas gikan sa rehiyon sa Lipetsk (diin nahimutang ang negosyo) ug sa mga silingang rehiyon niini. Ang kasarangang gilay-on mao ang 350 km gikan sa tanum. Apan adunay mga kauban sa mas hilit nga mga teritoryo: sa Bryansk (600 km), mga rehiyon sa Astrakhan (ubos sa 1000 km), sa Teritoryo sa Stavropol (mga 1000 km).
– Nahitabo ba nga ang usa ka tanum nag-atubang sa kakulang sa hilaw nga materyales?
– Ang among malampuson nga pagtrabaho kauban ang mga suppliers sa miaging lima ka tuig nagdala sa kamatuoran nga kami karon adunay daghang mga tawo nga andam nga magtanom og patatas alang kanamo kaysa kinahanglan. Siyempre, kini nga kahimtang sa mga kalihokan gipadali usab sa kahimtang sa merkado: sa bag-ohay nga mga tuig, ang mga presyo sa mga patatas sa lamesa wala makapahimuot sa mga prodyuser, samtang ang paglungtad sa usa ka kontrata sa usa ka processor naggarantiya sa usa ka lig-on nga giplano nga kita.
– Nagplano ka ba sa pagpalapad sa imong sirkulo sa mga suppliers?
- Nagtrabaho kami aron maablihan ang ikaduha nga linya sa produksiyon. Ang mga pamuhunan sa bag-ong kagamitan nagkantidad sa hapit 14 bilyon nga rubles. Lisud kaayo ang proseso, kinahanglan nga makig-away kami sa mga supplier alang sa matag yunit, tungod kay daghang kagamitan ang nahulog sa lainlaing mga silot, nangita kami mga paagi aron mabuntog kini. Kami nagtuo nga kami modaog, ug ang tanan nga gikinahanglan moabot sa bug-os sa sinugdanan sa sunod nga tuig alang sa asembliya, ug sa pagkapukan makahimo na kami sa mga nakatakdang paglansad.
Ang paglusad sa ikaduhang linya makadugang sa kapasidad sa planta ngadto sa 500 ka libo ka tonelada nga hilaw nga materyales kada tuig. Aron masulbad ang isyu sa pagsuplay sa negosyo sa mga patatas, una sa tanan mobalik kami sa among mga regular nga kauban ug ikonsiderar ang ilang mga kapabilidad aron madugangan ang produksiyon. Alang sa nahabilin nga gidaghanon (hangtod sa katapusan sa 2023 lisud isulti kung unsa kini) imbitahon namon sa kooperasyon kadtong gusto nga sulayan ang ilang kamot niini sa unang higayon.
Ang atong mga criteria sa pagpili sa mga suppliers mao ang makanunayon: ang umahan kinahanglan nga adunay gikinahanglan nga set sa mga ekipo alang sa pagtubo ug pag-ani; Mga kagamitan sa irigasyon (alang sa 100% sa lugar sa ilawom sa patatas); modernong pagtipig alang sa tibuok gidaghanon sa pag-ani, tungod kay ang atong mga suplay sa uma limitado sa 2,5 ka bulan (Agosto, Septiyembre ug 10 ka adlaw sa Oktubre).
Ug tungod kay ang tanum nagbayad alang sa transportasyon sa mga patatas, gihatagan namon ang prayoridad sa mga kasikbit nga negosyo sa agrikultura.
- Natagbaw ka ba sa kalidad sa hilaw nga materyales sa 2023?
- Sa tingdagdag, ang tanan nga patatas adunay maayo nga kalidad. Ang mga problema magsugod sa ulahi, sa panahon sa tunga-tunga ug ulahi nga pagtipig, ug dili lamang alang kanato. Apan gidawat namon alang sa pagproseso lamang ang mga produkto nga nakab-ot ang mga pamatasan nga gitakda sa mga kontrata.
Ang bugtong pagbag-o karong tuiga mao nga gipadako namon ang gidak-on sa tipik: nagpalit kami mga patatas nga 50+ nga kalibre (ug dili 40+, sama sa miaging panahon), apan nagbayad usab kami labi pa alang sa ingon nga mga hilaw nga materyales kaysa kaniadto nga gikasabutan.
- Espesyalista nga mga matang sa patatas gigamit alang sa pagproseso sa mga fries; hangtod karon, ang ingon nga mga lahi gitanyag lamang sa langyaw nga pagpili. Karong tuiga, adunay dugang ug dugang nga paghisgot bahin sa posibilidad sa mga quota alang sa pag-import sa mga liso. Nahadlok ka ba sa mga problema niini nga direksyon?
– Nagsugod ko sa pagtrabaho niini nga proyekto labaw pa sa 10 ka tuig ang milabay, sa wala pa ang paglansad sa negosyo mismo. Ug gikan sa unang mga adlaw siya nagsalig sa pagpalambo sa binhi produksyon. Karon ako mapasigarbuhon nga ang tanum adunay halos hingpit nga lokal nga produksiyon sa binhi aron mohaum sa iyang mga panginahanglan.
Lisod kadto nga buluhaton. Duha ka tuig na ang milabay, nag-import kami labaw sa lima ka libo ka tonelada nga mga liso, apan sa miaging tuig ang gidaghanon sa mga pag-import mikunhod ngadto sa 140 ka tonelada, ug unya naghisgot lamang kami mahitungod sa suplay sa bag-ong mga barayti.
Karon ang mga kinahanglanon sa tanum (gikonsiderar ang pag-commissioning sa ikaduhang linya sa produksiyon) alang sa mga liso sa tanan nga mga kategorya - gikan sa test tube hangtod sa elite - hingpit nga nasakup.
Sa parehas nga oras, bukas kami sa mga sugyot gikan sa mga breeder sa Russia; karong tuiga nagkuha kami daghang mga domestic nga lahi alang sa pagsulay (Vostorg, Varyag, Paborito), ug kung nahulog sila sa mga parameter nga kinahanglan namon alang sa pagproseso sa mga fries ug sa parehas nga oras. adunay mga bentaha sa abot ug dugay nga pagtipig, kami motubo niini nga mga matang. Ang panukiduki bahin niini nagpadayon pa; aron makahimo usa ka desisyon kinahanglan namon ang among kaugalingon nga datos sa ilang ani ug pagpadayon sa kalidad.
– Ang mga nag-unang pumapalit sa imong mga produkto fast food restaurants?
– 65% sa French fries gikan sa Wee Fry moadto sa Big Three fast food restaurant, ang uban moadto sa food service enterprises (supplier sa mga butang alang sa Russian nga mga pizzeria, cafes ug mga restawran sa lain-laing mga gidak-on), ingon man sa retail chains.
– Sumala sa imong obserbasyon, ang panginahanglan alang sa French fries nagkadaghan?
- Ang tanan nga mga lugar nagpakita sa lig-on nga pagtubo sa gidaghanon sa konsumo, labing menos 10% matag tuig. Ang mga bag-ong public catering outlets kanunay nga nag-abli sa nasud. Ug kini bisan pa sa kamatuoran nga ang ilang mga tag-iya nag-atubang sa daghang mga kalisud sa mga termino sa mga suplay sa kagamitan (kini lisud nga makakuha og bag-ong mga industriyal nga fryer, pananglitan).
Nakita namon nga ang mga tawo mokaon ug dugang nga French fries matag tuig, kini mamatikdan sa pagtubo sa merkado sa Russia, ug ang parehas nga uso nagpadayon sa tibuuk kalibutan. Ngano man? Ang mga French fries garantisado nga lami, makatagbaw, ug katumbas sa modernong dagan sa kinabuhi. Daghang mga tawo ang nakakaplag nga mas sayon ang pag-adto sa usa ka cafe ug pag-snack o pag-order og andam nga pagkaon nga ihatod sa ilang balay kay sa paggahin og panahon sa pagpalit, paglaba, ug paglimpyo. Mao nga ang pagtaas sa panginahanglan alang sa giproseso nga mga produkto sa kinatibuk-an, dili lamang sa French fries.
- Dugang sa French fries, naghimo ka og mga wedges sa patatas. Dili pa lang dugay, mitungha ang kamote nga fries sa klase. Gipangayo ba kini nga mga posisyon?
- Ang mga wedges naglangkob sa gibana-bana nga 10% sa among binulan nga produksiyon. Ang mga tawo sama sa mga patatas nga istilo sa nasud, ang bahin sa mga baligya nagkadako, ug agig tubag gipadako namon ang gidaghanon sa produksiyon.
Ang kamote nga fries usa ka bag-ong produkto; gisulayan namon nga ipaila ang usa ka makapaikag nga produkto sa among linya ug gipagawas ang usa ka limitado nga batch nga gama sa hilaw nga materyales sa Egypt. Ang kasinatian nahimong malampuson; karon kini nga butang nagpakita sa menu sa burger ug streethouse nga mga restawran sa dagkong mga siyudad. Gihunahuna na namo karon ang posibilidad sa pagtubo sa hilaw nga materyales sa Russia aron makunhuran ang gasto sa produksyon.
Ang kamote usa ka tanum nga kung mas init kini, mas maayo; ang temperatura kinahanglan dili mahulog ubos sa +20 °C sa panahon sa pagtubo; ang rehiyon sa Astrakhan maayo alang niini nga mga kondisyon. Ang among mga espesyalista nakahimo na sa pagsulay sa pagpananom, nakadawat og maayong mga resulta ug andam nga magpadayon sa pagtrabaho, ilabi na kay ang rehiyonal nga Ministri sa Agrikultura naghatag kanamo sa tanang gikinahanglan nga suporta.
– Ang pagproseso sa patatas naglambigit ug dakong kantidad sa basura. Giunsa nimo pagputol ang mga gasto?
- Sa tinuud, gusto namon nga mag-install usa ka linya alang sa paghimo sa mga patatas nga patatas, apan sa mga kahimtang karon imposible nga mag-import sa mga kagamitan sa Europa. Nangita kami og alternatibo, apan kini mahimong molungtad og pipila ka tuig. Ang laing kapilian sa pag-optimize sa atong produksyon mao ang pag-instalar og linya para sa produksyon sa patatas nga pancake (hash browns). Nakig-negosasyon kami sa ubay-ubay nga mga supplier niini nga kagamitan. Naglaum kami nga adunay mga resulta. Sa kasamtangan, nagpadala kami og mga substandard nga hilaw nga materyales (trimmings, gagmay nga mga tubers, ug uban pa) sa mga umahan aron pakan-on ang mga hayop.
– Naghimo ka mga 100 ka libo ka tonelada nga French fries kada tuig. Igo na ba kini sa pagsuplay sa merkado sa Russia?
- Human sa pag-commissioning sa ikaduhang linya, ang planta makagama og mga 220 ka libo ka tonelada nga mga produkto kada tuig, ug atong gilauman nga hingpit nga matubag ang mga panginahanglan sa lokal nga merkado.
Karon ang pipila sa mga produkto gi-import sa Russia gikan sa Turkey, United Arab Emirates, ug uban pa. Ikasubo, kini nga mga fries dili taas nga kalidad. Pananglitan, ang mga nasod sa Arabo nag-import ug produkto nga giprito sa lana sa palma (mantika lang sa sunflower ang among gigamit).
– Nakadawat ba ang planta og suporta gikan sa estado? Tingali gikinahanglan ang dugang nga mga lakang aron mapalambo ang negosyo?
"Gipasalamatan namon ang tabang nga gihatag sa estado kanamo. Ang planta naggamit ug pinalabi nga mga pautang. Usab, ang mga awtoridad matag tuig naghatag og subsidyo sa mga magtanum og patatas alang sa pagpalambo sa pagbawi sa yuta, pagtukod sa mga pasilidad sa pagtipig sa patatas, ug pagpalit sa mga elite nga liso, ug kini usab hinungdanon kaayo alang kanamo. Kami naglaum nga kini nga mga lakang sa pagsuporta magpadayon.
Kung maghisgot kami kung unsa ang kulang, hatagan nako pagtagad ang logistik. Ang mga domestic nga prodyuser nanginahanglan gyud og subsidyo alang sa transportasyon sa mga butang, bisan sa sulod sa nasud. Ang Russia adunay usa ka dako nga teritoryo, samtang ang paghatud sa usa ka kargamento sa mga butang, ingnon ta, gikan sa rehiyon sa Lipetsk hangtod sa Novosibirsk nagkantidad labaw sa tunga sa milyon nga mga rubles, ug kini nagpugos sa mga negosyo nga lagmit interesado sa pagpalit sa among mga produkto aron mangita mga kauban sa silingang mga nasud.
Gusto usab nako nga ang estado magpadayon sa managsama nga kondisyon sa kompetisyon alang sa tanan nga mga partisipante sa merkado - lokal ug langyaw. Karon, kung magsuplay kami og French fries sa Turkey, ang among kliyente niini nga nasud nagbayad og import duty nga 14,5%. Dugang pa, kung ang ingon nga mga produkto gibaligya gikan sa Turkey hangtod sa Russia, ang rate sa katungdanan 10% ra. Ang mga katungdanan sa parity makatabang kanato nga mobati nga mas masaligon.
- Daghang mga kompanya sa Russia karong tuiga ang nagpahibalo sa ilang tinguha nga magbukas sa ilang kaugalingon nga mga negosyo aron makahimo og French fries. Ang industriya ba nag-atubang sa usa ka yugto sa sobra nga produksiyon?
- Ang kalibutan wala mohunong, ang mga bag-ong magdudula nagpakita sa usa ka madanihon nga merkado, wala’y talagsaon niini.
Sa umaabot, siguradong mag-atubang kami sa usa ka labi ka dinalian nga panginahanglan sa pag-eksport sa mga French fries, apan ang kalampusan sa kini nga direksyon imposible kung wala ang tabang sa estado. Ang mga subsidy gikinahanglan alang sa transportasyon sa mga butang pinaagi sa dagat. Apan sa pagkakaron dili kini usa ka butang nga una nga kinahanglanon; una sa tanan, kinahanglan naton nga hatagan ang merkado sa Russia.
– Ang pipila sa imong mga produkto gi-eksport na. Unsang mga nasud ang imong nakig-uban?
- Ang mga nag-unang direksyon sa pagpadala mao ang mga nasud sa CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarus. Gipabilhan pag-ayo sa among mga silingan ang kalidad sa mga produkto nga gihatag kanila, ug namatikdan usab namon ang pagtaas sa konsumo sa French fries sa kini nga mga nasud. Apan ang pagtrabaho aron mapalambo ang mga eksport dili sayon, dinhi kita mobalik pag-usab sa mga problema sa logistik (ang gasto sa transportasyon taas kaayo, ug dugang pa, adunay kakulang sa espesyal nga transportasyon, mga spare parts, mga drayber), karong tuiga ang tibuok Ang Russia nag-antus sa mga sangputanan sa krisis sa gasolina.
Siyempre, naglaum kami nga sa umaabot magsugod kami sa pag-eksport sa ubang mga merkado, apan sayo pa kaayo nga hisgutan kini.