Unsang lahi sa pagproseso sa utanon ang labing kaayohan sa mga mag-uuma
Text: Veronica Perova
Ang pagproseso sa mga utanon panguna nga gitumong aron mapreserba ug mapaayo ang kalidad sa produkto, maingon man ang pagpalugway sa kinabuhi sa estante. Gipamatud-an sa mga eksperto nga karon ang interes sa pagproseso nagdugang, nga gipamatud-an sa grabe nga pagdako nga mga proyekto sa pagpamuhunan sa kini nga bahin sa merkado. Dili kini katingad-an - ang among kaugalingon nga lawom nga pagproseso nakahimo aron madugangan ang ganansya sa nagtubo nga negosyo sa utanon ug maminusan ang mga peligro nga kauban sa panahon sa paghimo.
Pinauyon kay Semyon Ganich, General Director sa Dry Food (komprehensibo nga mga solusyon alang sa pagproseso sa mga produktong pang-agrikultura), ang pagproseso sa bukas nga mga utanon sa uma kanunay nga usa ka bag-ong dugang nga kantidad sa kadena sa produksyon sa usa ka negosyo. “Hapit tanan sa merkado
tuig, adunay usa ka sobra nga produksyon sa mga utanon, nga gibaligya sa labing ubos nga presyo sa panahon, nga nagpaminus sa kita sa produksyon sa agrikultura. Sa kini nga kaso, ang panguna ug ikaduha nga pagproseso nagtugot kanimo nga makakuha dugang nga ganansiya, ”saysay sa espesyalista.
Pamuhunan ug margin
"Ang tanan nga dagkong negosyo naningkamot nga mapalambo ang pagproseso sa mga produktong pang-agrikultura, nga nagtugot kanila nga makalayo gikan sa kompetisyon sa mga mag-uuma, nga, ingon usa ka lagda, kulang sa igo nga mga higayon sa pagpamuhunan, nagtanyag mga utanon sa usa ka" hugaw "nga porma sa pakyawan nga mga kompanya," ingon ni Alexander Si Abramchuk, CEO sa kompanya nga AgroNero (usa ka komplikado sa agrikultura sa Yaroslavl Region, usa ka subsidiary sa Belaya Dachi Trading). Tungod kay ang giproseso nga produkto gihatag labi sa mga kadena nga tindahan, daghan ang ekonomiya niini
sa taas, giklaro niya.
Ingon kadugangan, ingon sa gipunting ni Semyon Ganich, ang pagproseso dili kanunay nanginahanglan komersyal nga hilaw nga materyales. Kasagaran angay ang sukaranan.
"Pagkahuman sa paghan-ay, ang mga hilaw nga materyales gibahin sa tulo nga mga bahin: ang una nga kategorya (taas nga kalidad nga produkto), ang ikaduha nga kategorya (dili pamantayan), ang ikatulong kategorya (basura)," ingon pa ni Alexander Abramchuk nga labi ka detalyado. "Sa parehas nga oras, ang dili standard nga hilaw nga materyales, nga labi ka barato, angay usab alang sa pagproseso, nga nagdugang usab sa ekonomiya sa produksyon".
Bisan pa, sa tanan nga kaanyag sa ilang kaugalingon nga pagproseso, dili tanan nga mga naghimo sa agrikultura nakahukom nga buhaton kini nga lakang. Sa ingon, ang AgroNero walay pagproseso, ang kompanya nag-andam mga produkto sa usa ka "hugaw nga estado" alang sa pakyawan. Ang mga punoan nga namalit mao ang "BD Trading" ug mga reseller. "Ang panginahanglan dili malig-on tungod sa daghang mga kakompetensya. Bisan pa, wala kami plano nga pauswagon ang pagpino, tungod kay nanginahanglan kini daghang pagpamuhunan, ”giangkon ni Alexander Abramchuk. Sa kinatibuk-an, giisip niya ang fermentation, salting, pagluto, pagproseso sa mashed patatas nga labi ka mapuslanon, tungod kay wala kini magkinahanglan og lalom nga kagamitan sa pagyelo ug mga refrigerator alang sa pagtipig.
Ang mga mag-uuma sa kinatibuk-an lisud nga iproseso, gipamatud-an ni Semyon Ganich. Dali ra alang sa ila ang pagtubo ug pagbaligya. Pinauyon sa espesyalista sa Dry Food, ang mga namuhunan gikan sa ubang mga lugar sagad nga mosulod sa kini nga negosyo: mga bangkero, inhenyero, mga kapitalista nga pangita, kinsa nakasabut sa mga kaayohan sa niining lugar.
Depende sa giladmon sa pagdalisay, ang margin sa kini nga bahin, sumala sa Semyon Ganich, gikan sa 40 hangtod 100%. "Sa kasamtangan, usahay hapit imposible alang sa usa ka tradisyonal nga agraryo nga ipatin-aw kung ngano nga kinahanglan nga mopalit moderno nga kagamitan sa teknolohiya, ug dili maghimo sa usa ka low-functional workshop nga dili maghatag daghang kita," ingon niya.
Bisan pa sa kamatuuran bag-o lang nga mga bag-ong proyekto alang sa pagproseso sa bukas nga mga utanon sa uma nga nagsugod sa pagpakita, ang ilang pagpatuman nahilambigit sa daghang mga kalisud. Pananglitan, sumala sa Ekaterina Babaeva, CEO sa Interagro (usa ka developer ug integrator sa mga komplikado nga proyekto alang sa agribusiness), ang mga proyekto sa pagproseso nanginahanglan usa ka taas nga lebel sa pagkamabungahon ug hinungdanon nga pagpamuhunan sa pagpalit sa kagamitan. Ingon kadugangan, ang mga espesyal nga sumbanan sa sanitary ug teknolohikal nga gipahamtang sa mga workshop sa produksyon, nga dugang ug kamahinungdanon nga nagdugang sa gasto sa proyekto sa tibuuk.
Sa parehas nga oras, ang panahon sa pagbayad sa mga proyekto mga 7-10 ka tuig, samtang ang mga tigpamuhunan interesado nga makaganansya sa labing dali nga panahon, nagpadayon ang Ekaterina Wanitava. Kung nagplano ang ingon nga proyekto, kinahanglan una sa tanan nga maampingong hunahunaon ang bahin sa pamaligya, nahinumdom siya. "Posible nga makit-an ang panahon sa pagbayad ug makaganansya lamang kung ang nahuman nga produkto gibaligya sa mga presyo nga gibutang sa proyekto nga pagpamuhunan," gihatagan hinungdanon sa espesyalista.
Nahinumdom usab siya nga ang pagkuha usa ka de-kalidad nga nahuman nga produkto, sa baylo, nanginahanglan mga de-kalidad nga kagamitan, nga nagdugang sa panahon sa pagbayad ug maminusan ang tinuig nga margin.
Tambag ni Semyon Ganich batok sa pagsugod sa usa ka negosyo pinaagi sa pagpalit og kagamitan. Sigurado siya nga ang mga tawo nga gusto lang mopalit kagamitan nga, sa ilang opinyon, "mag-print salapi", lagmit, dili makuha ang gitinguha nga sangputanan.
"Kinahanglan nimo nga magsugod sa pagtuon sa merkado sa pamaligya ug pag-uswag sa usa ka taas nga kalidad nga proyekto," nagtuo ang espesyalista. - Ug kung ang usa ka tin-aw nga imahe sa pumapalit sa natapos nga mga produkto maghayag ug andam na ang proyekto, diin ang usa ka detalyado nga pagsusi sa ideya sa negosyo sa tanan nga mga bahin niini gihimo - gikan sa mga kapilian sa teknolohiya hangtod sa usa ka naugmad nga plano sa negosyo, makapadayon ba kita sa pagpatuman , lakip ang pagpalit sa kagamitan.
Shock freeze
Usa sa labing epektibo ug naandan nga pamaagi sa pagproseso sa mga produkto mao ang shock freeze. Si Alexander Melnik, direktor sa pagpamalit ug produksyon sa Ortika Frozen Foods, ang TM Hortex, usa sa labing bantog nga prodyuser sa Russia nga lab-as nga frozen nga utanon, prutas ug berry nga wala gigamit ang mga GMO ug preservatives, nagsulti sa labi ka detalye bahin sa teknolohiya.
"Ang pagyelo sa shockck usa ka dali nga pagyelo sa usa ka produkto kung maladlad sa kusog nga sulog sa hangin, diin, kung gipabugnaw ang hilaw nga materyal sa temperatura nga -32 ... 40 ° C, nagporma usa ka fluidized layer sa ibabaw niini," gipatin-aw sa espesyalista. - Dili sama sa tradisyonal nga teknolohiya, nga adunay pagkabugnaw sa shock
gagmay kaayo nga mga kristal nga yelo ang naporma, nga dili mabuak ang istraktura sa selyula sa produkto, nga nagtugot niini nga mapreserba ang orihinal nga lami ug mga benepisyo. "
Sa merkado sa kalibutan, pinauyon kay Alexander Melnik, adunay tulo nga labing kadako nga tiggama og shock tunel nga nagyelo - Unidex (Poland), Frigoscandia (Sweden) ug Octofrost (Sweden). Ingon usab, ang mga tiggama sa Aleman ug Tsino nga mga tunel freezer nakadaog usa ka takus nga lugar sa merkado sa kagamitan sa pagpabugnaw. Gihatagan gibug-aton sa espesyalista nga ang mga nagyelo nga mga tunel, nga gihimo sa mga nanguna nga kompanya, nagtugot sa pagkab-ot sa labing kaayo nga pagtipig sa kalidad ug lami sa produkto, ug hatagan usab kini usa ka madanihon nga hitsura nga adunay taas
pagkamabungahon - gikan sa 1 hangtod 12 t / h.
"Ang mga utanon nga naa sa tunel freezer molihok pahid sa usa ka sulud nga wanang (nagyelo nga tunel), ug ang bugnaw nga hangin nagpalibot sa pagkaon sa tibuuk nga tunel," saysay sa usa ka tigpamaba sa Hortex.
Hinungdanon nga sa bahin sa giproseso nga mga utanon, ang lebel sa pagbag-o sa presyo, sumala sa kaniya, medyo taas ug moabot sa 20%. "Apan kung ang usa ka negosyo dili ra espesyalista sa pagyelo, apan adunay usab mga temperatura nga warehouse nga adunay gamay nga temperatura alang sa pagtipig og mga produkto, ang kita sa negosyo mahimo’g
pagtaas nga kamahinungdanon, "ingon sa espesyalista.
Gidugang niya nga ang kadena sa produksyon naglangkob sa tulo nga mga hugna, nga ang matag usa sa kasagaran responsibilidad sa usa ka bulag nga negosyo. Ingon niana, ang usa ka uma gihimo sa pagpananom og mga utanon. Gipili ang mga lahi ug hybrids depende sa kondisyon sa klima ug panginahanglan
usa ka kompanya nga espesyalista sa sunod nga pagproseso (sa among kaso, nagyelo) nga mga produkto. Ug kanunay ang ikatulo nga kompanya nag-impake ug nagbaligya sa katapusan nga konsyumer.
Pinauyon kay Alexander Melnik, ang usa ka tanum nga adunay aberids nga lebel sa produksyon nga 5 mil ka tonelada nga mga frozen nga produkto sa utanon matag tuig nanginahanglan pagpamuhunan nga € 4-5 milyon.
Ang nag-una alang sa salting ug pickling
Samtang ang mga dagkung Holdings nagpatuman sa mga proyekto alang sa pagyelo sa mga utanon sa bukas nga yuta, ang gagmay nga mga mag-uuma ug mag-uuma (farm) nga mga panimalay mas gusto ang mga biokemikal nga pamaagi sa pagproseso sa mga utanon, sama sa pickling ug pickling.
Lakip sa mga niini ang kompanya nga "Zasolych", usa ka manggagama sa mga adobo nga mga produkto, atsara ug mga salad sa Korea, nga naa sa rehiyon sa Kirov. Pinauyon sa pinuno sa kompanya nga Nikolai Shikhov, giproseso nila ang hapit 300 tonelada nga repolyo, 200 toneladang pepino ug 150 toneladang mga carrot matag tuig. Ingon kadugangan, sa gamay
ang paghimo sa pula ug berde nga kamatis, mga adobo ug mga uhong nga estilo sa Korea, ingon man ang grupo sa produkto sa silangan (ahos, ihalas nga ahos, ug uban pa) natukod na. Ang mga produkto gitugyan sa mga mamamakyaw, lokal nga tindahan, lokal ug pederal nga mga kadena sa pamaligya, nga girepresenta sa rehiyon sa Kirov.
Ang Zasolych usa ka paghimo sa pamilya nga adunay mga resipe nga gipasa gikan sa kaliwatan ngadto sa kaliwatan. Karon, gitanyagan ang mga konsumedor sa daghang mga produkto sa lainlaing mga brine ug marinade. Sa kini nga kaso, natural ra nga mga additibo, panakot ug tanum ang gigamit. Pananglitan, ang repolyo gipaaslima pinahiuyon sa daang teknolohiya sa natural nga fermentation sa lactic acid, nga wala’y mga preserbatibo.
Pinauyon kay Nikolai Shikhov, ang tradisyonal nga mga resipe gipreserbar, samtang ang proseso sa produksyon gipaayo sa tabang sa mga moderno nga teknolohiya ug kagamitan, nga nagpaposible sa pagdugang sa kadaghan ug katulin sa pagproseso. Mao nga, mga barel nga kahoy, nga gihimo sa kamut, diin sa sayo pa
giasinan ug gihatud pa nila ang mga pepino sa mga tindahan, gipulihan ang labi praktikal nga magamit nga mga plastik. Ang usa ka baril naghupot sa 30-200 kg.
"Alang sa pagpamaligya sa ting-init karon naggamit kami mga gagmay nga sulud nga plastik, ingon man indibidwal nga pagputos," paambit sa pinuno sa kompanya. "Imbis nga itago ang mga pepino sa ilawom sa yelo sa kahoy nga mga baril (sa tubig sa tubod, pananglitan usa ka suba), ang mga refrigerator gibutang."
Gipasabut usab niya nga kung sa sayo pa ang cabbage giplano sa kamut, karon ang proseso awtomatiko, ug ang produktibo sa shredders moabot pila ka libo ka kilo matag oras. "Ang negosyo nagbutang pareho nga kagamitan sa sulud ug pag-import alang sa pag-shredding, pagputol, paglimpiyo, paghugas, transportasyon, pagputos, pagdisimpekta," ingon ni Nikolai Shikhov. "Bag-ohay lang gipulihan namon ang mga German cutter sa utanon sa Chinese Robot Coupe, nga 3-4 ka beses nga mas barato kaysa sa ilang mga katugbang sa Europa ug sa parehas nga oras dili sila ubos sa kalidad." Sa kinatibuk-an, sumala sa mga kalkulasyon sa kompanya nga "Zasolych", ang mga pamuhunan sa kagamitan alang sa pagproseso mikabat sa mga 2-3 milyon nga rubles.
Gipasabut ni Nikolay Shikhov nga tungod kay ang negosyo nahimutang sa usa ka peligro nga sona sa pag-uma nga adunay dili maayo nga kondisyon sa panahon alang sa pag-uswag sa pagpananom og utanon, nadesisyonan mga lima ka tuig na ang nakalabay nga biyaan ang kaugalingon nga nagtubo nga mga utanon. Karon, ang tanan nga mga hilaw nga materyales gipalit gikan sa mga lokal nga mag-uuma, nga kaniya gitukod ang dugay na nga pagtambayayong. Daghang mga umahan labi nga nagpatubo piho nga mga hybrids ug daghang mga utanon alang sa mga kinahanglanon sa kompanya.
"Mao nga, alang sa pag-pickling naggamit kami mga Dutch cucumber hybrids nga haom nga haum sa kadako ug adunay piho nga mga parameter sa lami ug kalidad," gipaambit ni Nikolai Shikhov ang iyang kasinatian.
Laing negosyo sa pamilya - ang umahan sa mag-uuma nga "Enezh", nga naa sa Chuvash Republic, nagpili usa ka lahi nga agianan. Pagsugod kaniadtong 1999 sa pagpananom og mga utanon (repolyo, pepino, kamatis, ug uban pa), kaniadtong 2008 ang mga mag-uuma nakahukom nga pauswagon ang pagproseso. Ug karon ang uma nga "Enezh" nagdala usa ka bug-os nga siklo sa paghimo sa lainlaing mga pickles, pickles ug salad.
Ang tanan nga inasin nga asin ug adobo nga mga produkto gihimo gikan sa mga utanon nga gipananom sa among uma, nga ang kinatibuk-ang gidak-on niini sobra sa 700 hectares. Ang mga hilaw nga materyales niini nagtugot kanamo nga makontrol ang kalidad sa mga produkto sa tanan nga mga hugna, "ingon ni Ivan Semyonov, pinuno sa Enezh farm.
Ang pagtanum og mga pepino gipatuman sa usa ka lugar nga 16 hectares sa sayong bahin sa Hunyo. Sa parehas nga oras, ang umahan gigiyahan sa kasinatian sa Aleman ug teknolohiya sa pag-ugmad. "Ninggamit kami kaniadto nga cucumber hybrid sa usa ka kompanya, pagkahuman gibalhin namon ang Leaf F1 gikan sa naghimo sa Olandes nga si Rijk Zwaan, nga mas maayo
Gipamatud-an ang iyang kaugalingon sa among kahimtang sa klima, - Gibahin ni Ivan Semyonov ang iyang kasinatian. - Ang tinuud mao ang cucumber Leaf F1 iya sa mga hybrids nga giangay alang sa pagtubo sa bukas nga yuta ug sa ilawom sa mga light film shelter. Gipatin-aw niya nga sa uma nga "Enezh" ang mga pepino natabunan sa usa ka espesyal nga "gininhawa" nga materyal nga nagtugot sa kaumog nga moagi nga maayo, nga nagtugot kanimo nga magsugod sa pag-ani usa ka semana nga mas maaga.
"Ingon kadugangan, ang hybrid nga gipili nga gipili mailhan pinaagi sa gamay nga kadaghan ug mga dahon, nga nagpadali sa proseso sa pagpangolekta, ug kontra usab sa mga sakit," nagpadayon si Semyonov. "Ang taas nga ani giubanan sa labing kaayo nga mga kalidad sa mga pickling ug pickling cucumber (ang labing kaayo nga kalibre 8-12 cm, pagkolor, ug uban pa)".
Sa umahan nga "Enezh" ang puti nga repolyo gipatubo ingon nga labing kauna nga mga hybrids ug ang labing bag-o, ang pagbaligya sa mga produkto mahitabo gikan sa tunga-tunga sa Hunyo hangtod Abril sa sunod tuig. Ang labi ka popular nga ulahi nga hybrid nga puti nga repolyo, sumala ni Ivan Semyonov, mao ang Muksuma F1.
Dili molapas sa usa ka adlaw gikan sa pag-ani hangtod sa asin, nga nagtugot usab kanimo nga mapreserba ang tanan nga mga kalidad sa usa ka lab-as nga produkto. Gisundan ang koleksyon sa usa ka yugto sa paglimpiyo ug paghugas, pagkahuman ang mga utanon giasinan sa mga baril sumala sa usa ka daan nga resipe sa Rusya nga gigamit nga eksklusibo ang lainlaing mga tanum, dahon, ug asin. Ang kahilwasan sa sauerkraut gisiguro sa natural nga mga produkto nga fermentation, asin ug horseradish.
"Sa 2018, giasinan namon ang 800 ka toneladang pepino ug parehas nga kantidad sa repolyo," ingon sa ulo sa uma sa Enezh. Ingon usa ka lagda, ang uma nag-ani og 70 ka toneladang mga pepino matag ektarya. Bisan pa, sa 2019, tungod sa dili maayo nga kondisyon sa panahon alang sa tropikal nga ani, labi na ang usa ka mubu nga temperatura sa hangin alang sa Hunyo, ang ani naa ra sa 43 t / ha.
"Ang mga pepino, ingon sa imong nahibal-an, nanginahanglan kainit. Ang temperatura sa ubos + 10 ° ° usa ka katalagman alang kanila, - ingon ni Semyonov. "Apan nahibal-an namon nga ang nagtubo nga mga pepino sa among lugar nagdala usa ka espesyal nga peligro. Busa, sa amihanan sa Saratov, hapit wala’y usa nga nagtubo niini sa mga komersyal nga kadaghan sa bukas nga uma ”. Gitataw niya nga sa produksyon sa agrikultura, ang mga kahimtang sa panahon ang labing hinungdanon nga hinungdan diin magsalig ang ani ug pagbag-o sa mga presyo sa produkto.
Sa parehas nga oras, ang punoan sa Zasolycha nakakuha og atensyon sa kamatuuran nga ang kompetisyon sa bahin sa inasinan ug maaslom nga mga produkto nga utanon ningtubo nga kadaghan, nga adunay kalabotan sa pagtumaw sa mga bag-ong magdudula ug husay nga pag-uswag sa mga tiggama nga naa sa pagpamaligya sa dugay nga panahon. "Mahimo kini ipasabut sa pag-uswag sa negosyo sa Russia, ang pagkabaton kasayuran alang sa pagsugod sa usa ka negosyo ug ang pag-angkon sa libre nga pagpamuhunan sa merkado sa industriya sa pagkaon. Ang mga namumuhunan wala maulaw sa direkta nga pagsalig sa mga kondisyon sa panahon ug mga timailhan sa ani, nga nagbag-o matag panahon, ”nagtuo si Nikolai Shikhov.
Kalkulado ang kalampusan
Gipakita ang praktis nga ang bisan unsang lahi sa pagproseso sa bukas nga utanon nga uma adunay kaugalingon nga mga nuances nga kinahanglan isipon sa pagsulud niini nga lugar. "Ang pagpili sa labi ka madanihon nga kapilian nag-una sa rehiyon ug sa produkto nga gipatubo," gihatagan hinungdan ang ulo sa Interagro, Ekaterina Babaeva.
Pinauyon kay Semyon Ganich, ang bisan unsang teknolohiya sa pagproseso mahimo’g madanihon alang sa mga mag-uuma. Apan ang proyekto kinahanglan makalkula, ug ang merkado alang sa mga nahuman nga produkto kinahanglan analisahon. "Alang sa pagkalainlain sa negosyo, makatarunganon nga hunahunaon ang paghimo sa lainlaing mga lahi sa mga produkto," - tambag niya.
Sa kinatibuk-an, pinauyon sa forecasts sa Dry Food, ang merkado sa teknolohiya molambo padulong sa labi ka daghan nga automation, computerization ug pagpaila sa artipisyal nga intelihensiya, nga makontrol ang tibuuk nga proseso sa teknolohiya nga wala’y tabang sa tawo. Apan hangtod karon mga prospect ra kini.