Ang mga siyentipiko gikan sa Singapore nakamugna ug bag-ong teknolohiya sa pagproseso sa patatas nga makapahinay sa pagtunaw sa starch sa patatas sa lawas sa tawo.
"Ang uban nagtuo nga ang mga produkto sa patatas dili maayo sa kahimsog tungod kay mahimo kini nga hinungdan sa paspas nga pagtaas sa lebel sa asukal sa dugo, nga adunay peligro sa mga tawo nga adunay diabetes o kadtong gusto nga makontrol ang gibug-aton sa lawas," ingon ni Amy Lin, lider sa pagtuon.
Gipakita sa mga eksperimento sa laboratoryo nga ang bag-ong pamaagi nagpugong sa pag-access sa pipila nga mga digestive enzymes sa patatas nga starch, nga nagresulta sa usa ka mas kontrolado nga pagpagawas sa glucose.
"Nakita sa among team nga ang pag-usab sa pagkaanaa sa duha ka digestive enzymes, mucosal α-amylase ug α-glucosidase, sa gamay nga tinai usa ka malampuson nga estratehiya alang sa hinay ug padayon nga pagpagawas sa glucose gikan sa patatas," gipasabut ni Lin.
Alang sa bag-ong teknolohiya sa pagproseso, giputol sa mga tigdukiduki ang mga patatas ngadto sa mga cubes ug giblanch kini sa init nga tubig nga adunay sangkap sa pagkaon sulod sa 30 ka minuto. Ang sangkap nga gigamit sa solusyon gitudlo nga "kinatibuk-ang giila nga luwas" sumala sa sumbanan nga gitakda sa US Food and Drug Administration alang sa mga sangkap nga giisip nga luwas nga gamiton sa mga pagkaon.
Kini nga proseso hinungdan sa usa ka reaksyon sa pectin, ang matunaw sa tubig nga lanot sa patatas, nga nagmugna sa usa ka gel-sama sa istruktura nga naglihok ingon nga usa ka babag tali sa starch granules ug digestive enzymes.
"Kung wala kini nga pagproseso, ang mga enzyme gawasnon nga molihok sa sulod ug gawas sa mga selyula, ug ang starch gibungkag sa mga enzyme ug paspas nga nakabig sa glucose," ingon ni Lin. "Gitugotan sa pagproseso ang starch nga hinay nga mabuak aron mapugngan ang usa ka glycemic spike, ug dayon hingpit nga mabag-o sa glucose aron matubag ang atong kusog ug mga panginahanglanon sa nutrisyon."
Kini nga pamaagi wala gituyo aron mapugngan ang mga patatas gikan sa sobra nga pagkaluto, apan aron mapahinay ang paghilis aron malikayan ang paspas nga pagtaas sa asukal sa dugo. Ang mga tigdukiduki nag-ingon nga ang pagbag-o mahimo usab nga makatabang sa mga konsumedor nga mobati nga busog sa mas taas nga panahon human makakaon sa giproseso nga patatas, nga makatabang sa paglikay sa sobra nga pagkaon.