SUMALA SA IMPORMASYON SA MGA SCIENTIST, ANG TOPINAMBUR NAILHAN NA SA TAWHANO SA KAPIN SA KWARTA KA LIBO KA TUIG.
SULOD NIINING PANAHON, KINI NGA KULTURA NAKABUTYAG SA DUHA SA MGA PANAHON SA PAGSAKA SA KAPOPULARIDAD UG SA PANAHON SA KUMPLETO NGA OBLIGASYON.
PERO BAG-O LANG, NABULI ANG INTERES SA TOPINAMBUR. LAKIP SA RUSSIA.
Victor Starovoitov, ulo. Departamento sa Teknolohiya ug Mga Proyekto sa Kabag-ohan sa Federal Research Center alang sa Patatas nga gingalan A.G. Lorkha, Propesor, Doktor sa Teknikal nga Siyensya, Pinasidunggan nga Imbentor sa Russian Federation ug Denis Kozykin, Direktor sa Pagpauswag sa IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, awtorisado nga representante sa Jerusalem Artichoke Association sa North-West nga rehiyon
SA KASAYSAYAN SA PANGUTANA
Ang lugar nga natawhan sa Jerusalem artichoke mao ang North America, ang mga rehiyon sa Great Lakes, diin nakit-an gihapon ang mga ihalas nga espisye sa kini nga tanum. Gitawag kini sa mga Indian nga "solar root" ug nagtuo nga kini naghatag sa mga lalaki sa kusog sa lawas ug espiritu, ug sa mga babaye - kabatan-onan ug katahum.
Ang gigikanan sa pulong nga "Jerusalem artichoke" adunay daghang mga bersyon. Sumala sa usa kanila, niadtong 1615 usa ka sampol sa usa ka tuber ang gidala sa Vatican gikan sa Canada. Kini nga panghitabo dungan sa pagbisita sa usa ka representante sa Brazilian Tupinamba nga tribo. Lisud isulti kung giunsa sa mga hunahuna sa mga tawo ang ngalan sa usa ka tribo gikan sa South America nakig-uban sa usa ka produkto gikan sa North America, apan dili ingon nga mga pagkamausisaon ang nahitabo sa kasaysayan. Ang Jerusalem artichoke nailhan usab nga "earth pear" - tungod sa espesipikong pormag-pear nga tubers, ug sa English-speaking space - ingon usab "Jerusalem artichoke", bisan kung pormal nga wala kini kalabotan sa Jerusalem. Ang mga Italyano nga nanimuyo sa Estados Unidos nagtawag sa Jerusalem artichoke nga "sunflower artichoke": sa ilang opinyon, ang mga tubers mitilaw sama sa artichoke, ug ang kinatibuk-ang dagway sa tanum mao ang sunflower. Ang Italyano nga pulong alang sa sunflower kay girasol. Alang sa ubang mga molupyo sa nasod, kining pulonga morag konsonante sa “Jerusal” (Jerusalem), ug kini gitakda sa ngalan.
Sa Europe, usa ka katingad-an nga tanum ang mitungha sa sinugdanan sa ika-XNUMX nga siglo. Sumala sa pipila ka mga tinubdan, kini unang gidala sa eksplorador Samuel de Champlain, sumala sa uban - sa magpapanaw Mark Lescarbault. Usa ka paagi o lain, ang Jerusalem artichoke miabot sa France, ug gikan didto ang tanum mikaylap sa ubang mga nasud. Kini ilabinang popular sa Belgium ug Holland. Apan na sa ika-XNUMX nga siglo, ang Jerusalem artichoke nakalimtan, ang panahon sa mas lami ug taas nga kaloriya nga patatas nagsugod.
Sa Russia, ang una nga paghisgot sa Jerusalem artichoke nagsugod sa ikaduha nga katunga sa ika-XNUMX nga siglo, apan sa sinugdan ang tanum gigamit nga eksklusibo alang sa mga katuyoan sa medisina, nagsugod kini nga gigamit sa pagluto pagkahuman sa usa ka siglo.
MAPUSLANON NGA MGA PROPEDAD
Ang tubers ug sa ibabaw sa yuta nga masa sa Jerusalem artichoke naglangkob sa usa ka dako nga kantidad sa pectin, dietary fiber, protina, amino acids, lakip na ang importante nga macro- ug microelements, ingon man sa organic ug tambok mga asido, nga adunay usa ka lig-on nga antioxidant epekto. Sumala sa sulod sa magnesium, puthaw, silicon, zinc, ingon man usab sa bitamina B1, B2 ug C, Jerusalem artichoke mao ang labaw pa kay sa patatas, carrots, lamesa beets.
Ug ang labing hinungdanon, dili sama sa patatas, ang artichoke sa Jerusalem wala mag-synthesize sa starch, apan inulin. Ang inulin duol sa fiber sa kemikal nga komposisyon niini, apan sa samang higayon kini nagpakita sa mga kabtangan sa usa ka prebiotic. Gi-normalize niini ang paglihok sa gastrointestinal tract, makatabang sa pagpaubos sa lebel sa kolesterol, adunay hypoglycemic, choleretic, makapahupay, anti-atherosclerotic, anti-inflammatory ug immunostimulating nga epekto sa lawas sa tawo.
Ang Jerusalem artichoke, isip tinubdan sa inulin, bag-o lang nakadani sa nagkadakong interes sa tibuok kalibotan.
Ingon sa nahisgutan Natalya Anushkevich, awtorisado nga representante sa Jerusalem Artichoke Association sa North-West nga rehiyon, ingon man ang pangulo sa umahan sa mga mag-uuma nga nag-espesyalisar niini nga tanum sukad sa 2012, ang teknolohiya alang sa produksyon sa Jerusalem artichoke sa daghang mga bahin susama sa teknolohiya alang sa produksyon. nga patatas. "Kini usa ka plastik kaayo, mapahiangay nga kultura, gipasaylo niini ang pipila ka mga sayup kung nagtubo. Ang tanan makahimo niini, apan ang mga kagamitan sa patatas gikinahanglan alang sa pagtanom, pag-atiman ug pag-ani' siya mipasabut.
«Ang Jerusalem artichoke gipatubo gamit ang teknolohiya nga susama sa patatas- mipaambit sa iyang kasinatian Denis Kozykin, direktor alang sa siyentipikong buhat sa IstAgro Don LLC (sa pagkakaron kini ang kinadak-ang negosyo sa pagproseso sa artichoke sa Jerusalem sa Europe. Ang negosyo makahimo sa pagproseso sa labaw pa sa 40 ka libo ka tonelada sa Jerusalem artichoke kada tuig, 500 ka tonelada kada adlaw), - naglakip kini sa pagtanom nga may row spacing nga 75 o 90 cm, ridge formation, row spacing, haulm removal ug pag-ani gamit ang potato harvester.".
PAGSULAY
Dili sama sa mga patatas, ang Jerusalem artichoke tubers walay cork layer (gitabonan sa nipis nga panit), busa kini gitipigan nga mas grabe. Sa 30s sa XX nga siglo, kini nga bahin sa kultura nahimong nag-unang babag sa mass distribution niini sa USSR.
Ang batan-ong geneticist nga si Nikolai Ivanovich Vavilov nagdala sa Jerusalem artichoke gikan sa usa ka biyahe ngadto sa langyaw nga mga nasud ug naglaum nga ang usa ka mabungahon ug unpretentious nga tanum makatabang sa estado sa Sobyet sa pagbuntog sa kagutom. Niadtong 1937, gisagop sa People's Commissariat ang usa ka resolusyon sa agrikultura sa mandatory nga pagtikad sa Jerusalem artichoke sa mga kolektibong umahan. Apan nahibal-an nga ang "earhen pear" sa mga kondisyon sa mga cellar ug cellar gitipigan nga dili molapas sa usa ka bulan, ug nakalimtan nila kini sa daghang mga tuig.
Ang modernong mga pasilidad sa pagtipig nagpaposible sa pagpadayon sa Jerusalem artichoke tubers sa komersyal nga kalidad hangtod sa 4-6 ka bulan, ug alang sa pipila nga mga lahi bisan pa. Ang sulundon nga temperatura sa pagtipig kay gikan sa 0 hangtod +2 ° C.
Gihatagan usab pagtagad sa mga eksperto ang kamatuoran nga ang mga tubers nga gikalot sa tingdagdag gitipigan nga mas taas kaysa sa mga tubers sa tingpamulak.
Ang nag-unang kalainan gikan sa patatas: Jerusalem artichoke mao ang usa ka perennial crop. Ang ani mahimong anihon sa tingdagdag ug sa tingpamulak. Ang landing mahimo usab nga himuon sa Mayo ug Oktubre. Ang mga tubers nagpabilin nga dormant sa tingtugnaw ug motugot sa temperatura nga ubos sa -40°C nga walay pagkawala.
"Ang panguna nga bentaha sa Jerusalem artichoke mao nga kini gitipigan sa yuta sa dugay nga panahon., — Komento ni Natalia Anushka-vich, — kung wala nimo kini gikalot sa Oktubre, mahimo nimo kini sa Abril-Mayo".
Ang Jerusalem artichoke dili mapili bahin sa nagtubo nga mga kondisyon. Halos bisan unsang klase sa yuta ang angay alang niini, gawas sa kusog nga acidic ug waterlogged (ang tuber rot mahimong magsugod bisan sa mubo nga pagbaha). Mahimo kini nga maugmad sa mga luna nga gikuha gikan sa sirkulasyon sa agrikultura. Namatikdan usab namo nga ang mga tubers ug aboveground nga masa sa Jerusalem artichoke wala magtigum og bug-at nga mga metal (tingga, mercury, arsenic, ug uban pa) ug radionuclides.
Apan ang kultura nagpakita sa labing kaayo nga mga sangputanan sa tabunok nga loamy ug sandy loamy, luag nga mga yuta nga adunay neyutral o gamay nga acidic nga reaksyon.
Ang mga gamot sa artichoke sa Jerusalem motuhop sa duha ka metros nga giladmon sa yuta, tungod niini kini dili makasugakod sa hulaw.
Ang kultura mosanong sa fertilization. "Ang Jerusalem artichoke mahimong itanom sa hingpit nga organiko - nagpasiugda ni Natalia Anushkevich, - apan ang mga mineral nga abono makadugang sa abot".
Ang kultura gitikad sa tibuok Russia, naghatag sa pinakataas nga abot sa sentral ug habagatang rehiyon sa nasud (maayong kondisyon alang sa pagtubo, pananglitan, sa Crimea - kung ang umahan adunay irigasyon). "Nagtrabaho usab kami sa rehiyon sa Leningrad, Gipatin-aw sa eksperto kini nga rehiyon nahimutang sa sona sa peligroso nga pagpanguma, apan kita makakuha og lig-on nga ani matag tuig. Niining bahina, ang nagtubo nga artichoke sa Jerusalem mas kasaligan kaysa mga patatas o karot.".
Ang nagtubo nga panahon sa Jerusalem artichoke gikan sa 120 ka adlaw. Ang mga cereal sa tingtugnaw ug tingpamulak, tinuig nga mga sagbot, mga lagutmon, mga tanum nga laray mahimong magsilbi nga mga gisundan. Ang artichoke sa Jerusalem dili apektado sa mga peste ug, sa husto nga pag-atiman, halos dili masakit, mao nga dili kinahanglan ang paggamit sa mga produkto sa pagpanalipod sa tanum. Pinaagi sa dalan, kini naghimo sa kultura nga nagsaad alang sa organikong pagpanguma.
«Ang among kompanya karon nagpailalom sa sertipikasyon alang sa organikong pagpanguma- ingon ni Denis Kozykin, - Wala kami mogamit mga mineral nga abono ug kemikal nga paagi sa pagpanalipod kung nagtubo ang artichoke sa Jerusalem. Pinaagi sa dalan, alang sa Jerusalem artichoke walay bisan usa ka HSZR nga tambal nga narehistro sa Russian Federation.".
Bisan pa, kung ang teknolohiya gilapas, daghang mga lahi ang mahimong makasinati sa ingon nga sakit sama sa sclerotinia (mao nga hinungdan nga ang artichoke sa Jerusalem dili girekomenda nga ibutang sa mga umahan pagkahuman sa mga tanum nga dali nga mataptan niini nga sakit: pananglitan, pagkahuman sa sunflower).
Produktibo: gikan sa 10 hangtod 40 t/ha alang sa mga tubers ug 20 hangtod 50 t/ha alang sa berde nga masa - depende sa rehiyon sa pagtanum.
Ang mga tuber pormag peras, oblong-oval o pormag spindle, nga adunay hamis o bumpy nga nawong. Pagkolor - gikan sa puti hangtod sa pula nga bayolet. Ang mga mata kay convex. Sa usa ka varietal nga tanum, ang gidaghanon sa mga tubers kasagaran moabot sa 20-30 ka piraso, sa semi-wild nga mga porma - hangtod sa 70. Ang masa sa tuber - gikan sa 10 g - kadaghanan nagdepende sa lainlain ug rehiyon sa pagpananom.
Ang IstAgro Don LLC, nga nagpatubo sa mga tanum sa usa ka lugar nga 900 ka ektarya, nagpili sa mga lahi sa Skorospelka alang sa paghimo sa mga hilaw nga materyales. и Omsk puti.
Si Denis Kozykin naghisgot bahin kanila sama niini: "Ang sayo nga pagkahinog usa ka medyo karaan nga klase, apan tingali ang labing kasagaran. Kini mao ang sayo nga hinog, hulaw tolerant, og dako nga tubers. Sa miaging tuig, gitimbang nako ang usa sa mga espesimen nga nakit-an, gibira niya ang 780 g, tingali mas dako sila. Apan ang nawong sa mga tubers dili patas, knobby. Omsk puti - mas teknolohikal, tubers mga oval-elongated, bisan pa, mas sama sa patatas, sila mas sayon sa panit".
Mga Grades | IMPLEMENTASYON |
Adunay labaw pa sa tulo ka gatus nga mga lahi ug mga hybrid sa Jerusalem artichoke sa kalibutan. Ang usa ka mahinungdanong bahin niini gipresentar sa siyentipikong mga koleksyon sa All-Russian Institute of Plant Industry. Vavilov (VIR), Federal Research Center alang sa Patatas nga gihinganlan A.G. Lorkha, KFH "Scientific and production center for seed production and processing of Jerusalem artichoke in the North-West region of Russia", Viva LLC ug uban pang mga tigdukiduki ug producers. Ang labing nagsaad, sumala sa usa sa mga tagsulat sa Union State Program " Innovative development sa patatas ug Jerusalem artichoke production" , siyentipikong manager sa IstAgro Don nga mga proyekto sa Dankov, Lipetsk rehiyon ug Viva LLC, Kostroma rehiyon, Viktor Starovoitov, mao ang: Pasko, Solnechny, VIR News, Interes, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, ug uban pa Ang siyentista nagpalahi gikan sa imported nga mga barayti Violet de Rens ug Spindel Sa samang higayon, ang State Register of Breeding Achievements karon naglakip lamang sa lima ka matang sa kultura: Interes (tuig sa paglakip - 1986), Omsky Bely (tuig sa paglakip - 2014), Pasko (tuig sa paglakip - 2010), Skorospelka (paglakip sa tuig - 1965), Sunny (tuig sa paglakip - 2010). Igo na ba kini alang sa malampuson nga trabaho?Nagtrabaho kami sa tulo ka sertipikado nga mga lahi: Skorospelka, Solnechny ug Pasko- nag-ingon si Natalya Anushkevich. — Sa among mga kahimtang, napamatud-an nga mas maayo sila kaysa sa uban. Sa samang higayon, ang Skorospelka ug Solnechny gikonsiderar nga sayo, ang ani mahimong ani 120-140 ka adlaw human sa pagtanum. Pasko - sa ulahi, nagkahinog nga panahon 160-180 ka adlaw. Ang Pasko ug Solnechny gihulagway sa mas dako ug bisan mga tubers, mao nga kini mas angay alang sa pagproseso. Dugang pa, ang mga tubers niini nga mga lahi adunay mas baga nga cork layer (busa kini gitipigan nga mas dugay) ug mas taas nga sulud sa inulin."Sumala sa mga eksperto, wala’y mga problema sa pagpalit sa materyal nga binhi sa mga lahi nga gilakip sa Rehistro sa Estado sa Russia. Adunay mga umahan sa binhi sa nasud nga nakigbahin sa paghimo sa orihinal, elite ug reproductive nga mga liso sa Jerusalem artichoke subay sa GOST R 55757-2013. | «Ang labing hinungdanon nga butang nga kinahanglan buhaton sa usa ka mag-uuma nga nakahukom sa pag-ugmad sa Jerusalem artichoke, — Sigurado si Natalya Anushkevich, — mao ang pagtino kon kang kinsa niya ibaligya ang resulta nga abotMahimong adunay daghang mga kapilian. Ang mga umahan nga nahimutang duol sa dagkong mga siyudad makasuplay ug presko nga mga tubers sa mga tindahan sa pagkaon sa panglawas (pananglitan, VkusVill o Azbuka Vkusa) Ang laing paagi mao ang pagsugod sa pagprodyus og materyal nga binhi ug, human sa pagpasa sa pamaagi sa sertipikasyon, ibaligya ang ani ngadto sa ubang mga mag-uuma. Dugang pa, ang Jerusalem Ang artichoke usa ka bililhon nga hilaw nga materyal alang sa pagproseso. Ang industriya sa pagproseso sa Russia anaa pa sa iyang pagkamasuso, apan sa daghang mga rehiyon adunay gagmay nga mga industriya nga naghimo og mga syrup, candied nga prutas, chips ug uban pang mga produkto gikan sa Jerusalem artichoke. Ang bugtong dako nga negosyo - "Istagro Don" - nahimutang sa rehiyon sa Lipetsk. Ang unang yugto sa planta gibutang sa operasyon sa 2021. "Ang planta karon naglihok nag-una sa iyang kaugalingon nga hilaw nga materyales, apan kami usab andam sa pagpalit sa Jerusalem artichoke gikan sa mga mag-uuma, - Mga komento ni Denis Kozykin - kami nakigbahin sa pagpananom niini nga tanum, lakip sa uban pang mga butang, aron ipakita nga kini yano ug mapuslanon". » |
Karon, ang IstAgro Don naghimo og usa ka halapad nga mga sangkap alang sa industriya sa pagkaon ug pagpauswag sa mga produkto nga adunay prebiotics. Lakip kanila:
- Jerusalem artichoke nga harina (adunay usa ka matam-is nga lami, adunay hangtod sa 70% nga inulin ug gigamit ingon usa ka mapuslanon nga additive sa mga pastry, muesli, cereal, ug ingon usab usa ka tinapay alang sa mga produkto sa karne, tungod kay kini usa ka natural nga pagdugang sa lami sa karne);
- uga nga tinadtad nga Jerusalem artichoke (gibaligya ingon usa ka semi-tapos nga produkto o sa porma sa mga chips);
- taas nga fructose syrup (gidugang sa confectionery o gibaligya ingon usa ka andam nga topping);
Dugang pa, ang kompanya naghimo og usa ka ilimnon nga kape gikan sa Jerusalem artichoke nga adunay taas nga sulud sa inulin (hangtod sa 50%) ug usa ka natural nga tam-is nga lami (ang produkto ikatandi sa bantog nga ilimnon nga chicory).
Apan posible usab ang ubang mga direksyon sa pagproseso. Ang Jerusalem artichoke, pananglitan, adunay potensyal nga makahimo og ethanol.
Ang tanum usa ka maayo nga ulahi nga tanum nga dugos, ug ang dugos nga nakuha gikan sa nectar sa Jerusalem artichoke nga mga bulak wala’y asukal. Ang uga nga Jerusalem artichoke nga mga bulak gigamit sa paghimo og tsa.
Ang Jerusalem artichoke usa ka tinuod nga pagpangita alang sa mga breeder sa kahayupan, tungod kay ang mga tubers ug berde nga masa sa mga tanum mahimong magsilbi nga high-energy nga feed sa hayop. Busa, kung ang berde nga masa (o herbal nga harina gikan niini) idugang sa pagkaon sa mga baka (hangtod sa 30%), na sa ika-5-6 nga adlaw, ang gidaghanon sa gatas nga ani nagdugang, ang tambok nga sulud sa gatas nagdugang, ang mga hayop. gamay ra ang sakit. Ang mga tukog ug dahon sa Jerusalem artichoke maayo nga giandam.
Ang Jerusalem artichoke tubers aktibo nga gigamit sa mga nataran sa pagpangayam ug nagsilbing pagkaon sa mga hares, elk, ihalas nga baboy.
Ang Jerusalem artichoke usa ka tanum nga biomeliorant, gipatubo kini aron mapasig-uli ang katambok sa mga uma nga nahurot sa mga intensive nga tanum. Adunay bisan usa ka teknik sa paggamit sa Jerusalem artichoke sa away batok sa hogweed ni Sosnovsky. Ang teknolohiya gipalambo ug gipatuman ni Natalya Anushkevich pipila ka tuig na ang milabay.
«Sa akong hunahuna ang tanan nga positibo nga aspeto sa Jerusalem artichoke wala pa masusi, - Gisumaryo ni Denis Kozykin, - ug dako kaayo siyag prospect sa atong nasud. Ang panginahanglan alang sa mga produkto sa Jerusalem artichoke nagkadako matag tuig, nga nagpasabut nga ang mga bag-ong negosyo alang sa paghimo niini maablihan.".
«Siyempre, kini dili usa ka tradisyonal nga kultura alang sa Russia, - nagpadayon si Natalya Anushkevich, - ug wala pa kami makaporma ug industriya alang sa produksiyon ug pagproseso niini, apan aktibo kami nga nagtrabaho niini".
PIPILA KA PULONG MAHITUNGOD SA CONS
Aduna bay mga kakulian sa usa ka kultura nga adunay daghang mga hiyas?
Sama sa among gisulat sa ibabaw, ang Jerusalem artichoke adunay limitado nga estante sa kinabuhi. Kini adunay dili patas nga mga tubers, nga nagkomplikado sa trabaho sa mga processor. Apan ang labing hinungdanon, adunay lig-on nga opinyon sa mga prodyuser sa agrikultura nga ang artichoke sa Jerusalem, ingon usa ka tanum nga mianhi sa atong nasud gikan sa laing kontinente ug wala’y natural nga mga kaaway sa kini nga palibot, makahimo sa dili makontrol nga pagpanganak. Tinuod ba kini?
Si Natalya Anushkevich kombinsido nga sa paggamit sa varietal nga mga liso, ang mga mag-uuma dili gayud makaatubang sa ingon nga mga problema. "Ang pag-ilog sa mga teritoryo lamang ihalas nga mga porma sa mga tanum, miingon ang eksperto, nagtrabaho kami sa mga varietal: kung mohunong ka sa pag-atiman kanila, mohunong sila sa pagpasanay".
Si Propesor Starovoitov miuyon kaniya: "Ang artichoke sa Jerusalem labi ka makasugakod sa mga pagbag-o sa gawas. Tungod niini, daghan nga wala maapil sa pagpananom niini adunay opinyon nga kini ang "hog parsnip number two", bisan kung dili kini ingon. Ang artichoke sa Jerusalem, dili sama sa hogweed, dili mikaylap pinaagi sa mga liso sa layo nga distansya. Sa 30s, ang Jerusalem artichoke gitikad sa halos matag kolektibong umahan, apan walay negatibo nga mga sangputanan. Dugang pa, nahibal-an ang epektibo nga mga pamaagi sa pagtangtang sa artichoke sa Jerusalem gikan sa rotation sa tanum.".
Kung ang among mga magbabasa adunay kaugalingon nga opinyon bahin niini nga isyu, mapasalamaton kami sa usa ka istorya bahin sa personal nga kasinatian.