Ang Aloo dum usa ka popular nga pagkaon sa North Indian. Kini sa tinuud nga patatas sa usa ka dato ug lami nga sarsa sa kamatis. Ang pinggan usa ka sulundon nga duyog sa mga pan sa India sama sa naan o paratha, o mahimong i-serve sa bugas.
Resipe alang sa aloo duma nanguna nga portal Balita sa Patatas
Sagol:
Alang sa pagpuno sa patatas:
- 4-5 ka medium-sized nga patatas, gipanitan ug gilat-an,
- 2 ka kutsara nga lana sa utanon,
- 1 kutsarita nga liso sa cumin,
- 1/2 ka kutsarita nga asafoetida (hing),
- 1 ka kutsarita nga turmeric
- 1 ka kutsarita nga red chili pepper (adjust sa lami)
- 1 kutsarita nga coriander powder,
- 1 kutsarita nga cumin powder,
- 1/2 ka kutsarita garam masala,
- asin sa pagtilaw
- 2 ka kutsara nga tinadtad nga presko nga dahon sa coriander.
Alang sa tomato sauce:
- 2 ka kutsara nga lana sa utanon,
- 1 ka dako nga sibuyas, maayong pagkaputol
- 2-3 ka cloves nga ahos, tinadtad
- usa ka gamay nga piraso sa luya (2-2,5 cm), tinadtad,
- 2 ka dagkong kamatis, gipugas
- 1/2 tasa nga yogurt, gibunalan
- 1 ka kutsarita nga turmeric
- 1 ka kutsarita nga red chili pepper (adjust sa lami)
- 1 kutsarita nga cumin powder,
- 1 kutsarita nga coriander powder,
- 1/2 ka kutsarita garam masala,
- asin sa pagtilaw
- 1 baso nga tubig
- presko nga dahon sa cilantro alang sa garnish.
Mga panudlo alang sa paggamit
Magsugod kita pinaagi sa pag-andam sa pagpuno sa patatas. Guntinga ang linuto ug gipanitan nga patatas ngadto sa gagmay nga mga cubes. Sa usa ka dako nga kaldero, init ang 2 ka kutsara nga mantika sa medium nga kainit. Idugang ang mga liso sa cumin ug asafoetida (hing) ug pasagdi sila nga mag-agay sulod sa pipila ka segundo. Idugang ang mga patatas nga cubes ug stir-fry sa mga 5 ka minuto hangtud nga kini mahimong golden brown. Idugang ang turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, cumin powder, garam masala ug asin. Pag-mix og maayo ug magluto alang sa laing 2-3 ka minuto. Isablig ang mga tinadtad nga presko nga dahon sa coriander sa ibabaw sa patatas, pukawon ug ilain.
Karon atong andamon ang tomato sauce. Sa usa ka linain nga pan, ipainit ang 2 ka kutsara nga mantika sa medium nga kainit. Idugang ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga sibuyas ug iprito hangtod kini mahimong translucent. Idugang ang tinadtad nga ahos ug luy-a ug igisa sa laing 2 ka minuto hangtod nga mohubas ang hilaw nga kahumot. Ibubo ang tomato puree ug magluto sulod sa 5-7 ka minuto hangtud nga ang lana magsugod sa pagbulag gikan sa mga kamatis. Idugang ang turmeric powder, red chilli powder, cumin powder, coriander powder, garam masala ug asin. Pag-mix og maayo ug magluto sulod sa pipila ka mga minuto. Bawasan ang kainit ngadto sa ubos ug idugang ang whipped yogurt sa tomato mixture. Pag-agay kanunay aron malikayan ang curdling. Sa hinay-hinay nga pagdugang sa tubig, pagpalihok aron makab-ot ang gitinguha nga pagkamakanunayon sa sarsa. Sa diha nga ang gravy molapot, idugang ang giandam nga patatas nga pagpuno sa tomato gravy. Hinay-hinay nga pagpalihok aron matabonan ang mga patatas sa sarsa.
Tabuni ang kalaha ug pabukala ang alu dum sa ubos nga kainit sulod sa 10-15 ka minuto aron mahiusa ang mga lami. Pag-agay usahay aron dili mopilit. Pagdayandayan og presko nga dahon sa coriander ug isilbi nga init uban sa naan, paratha o bugas.
Paglingaw sa homemade aloo dum, usa ka lami ug makahupay nga Indian dish!